第九十六章 老廚師的壓制力
正所謂物極必反，盛極而衰，香的太過反而不好聞了，快速的舀了三湯匙，迅速蓋上蓋子，然後才胸口劇烈起伏的喘著氣，沒想到這老湯的威力越來越厲害了！
「咦，你們有沒有發現，剛才汪師香油味道不見了，現在空氣中只有李師傅這老湯濃厚的肉味了！」
現在空氣中瀰漫着的，只有李師傅老湯的滋味，香油的味道全然被壓過去，顯而易見，汪師壓箱底的秘密，已然不再佔據上風。
「我真想看看，這曾經汪義樓的後代，還有些什麼花樣。」
看着眾人享受着自己老湯的香味，李師傅有些戲謔的說道。不過讓自己拿出這老湯來壓風頭，這汪師，也確實有本事。
迎春樓的老闆卻發現汪師此刻卻靜下心來，不再理會眾人的議論之聲，專心做菜。不僅暗自點頭。身為一個好廚師，專註，也是一個評判的標準。
開大火使其鍋內蒸汽重新注滿，立即關火，讓其足足的蒸汽使老虎蝦自然成熟。
「二十秒！」
看着手上的手錶，指針到了二十秒，這是老虎蝦最佳的時間，顧不得熱氣全散去，就迅速的將老虎蝦從蒸鍋中拿出，一片片的片著蝦身。
「你們看這汪師把老虎蝦剝殼，他能用極其精準的刀法，竟把老虎蝦片的表面一點紅色沒有。」
「尋常廚師有的練十年也不會有這種水平，要想將彎曲的蝦剔除表面的紅色如此完美，一是要有多年的案板經驗，二是要有得天獨厚的天賦，缺一不可。」
「難得啊，這少年郎才多大的歲數，竟然有這種水準的刀功。」
汪師將蝦片通體透白，不見一點紅色放在盤中，再蓋上一層焯過水的豆腐片，然後將過油的雞蛋絲一圈圈的擺上，撒上一層薄薄的鹽水。
「金縷玉衣」總算大功告成。
「汪師傅最後撒水幹什麼，這樣做不會稀釋點味道嗎？」人群中，有人不解道。
「這就不懂了吧，我六七年前在汪義樓見過他爸爸用這手法，這是鹽水，鹽水比起鹽，更容易滲透在食材內部，讓它們更加地融為一體。不僅吃起來沒有鹽的顆粒感，更因為鹽水的滲透性，能更好的進入食材內部。」
自己的菜便是完成了，但何師傅因為是一道燉菜，還需要一些時間。
「妙極，妙極！」
看着汪師完菜，空氣中的香氣卻還是何師傅老湯的味道，老闆此刻懂了，李師傅的老湯能散發出如此強烈的香氣，如此一來，足可以壓制住黃白傘的氣味，只留其鮮，除去異味。
李師傅將老湯和黃白傘放入鍋中，中火的燉煮十分鐘，撿出料渣，放入鹽和老湯，再放入高壓鍋壓二十分鐘。
「好廚藝！此時放入鹽與老湯，因為鹽有滲透壓，老湯可以隨着鹽進入肉里，更好的去除黃白傘的味道，直至湯香，肉爛。」老闆說出了專業的點評。
這道山草燉雞，屬實是道耗神的功夫菜，李師傅做完裝盤的最後一步，腦門止不住的大汗淋漓，臉上要不是小徒弟一直拿毛巾擦著，估計都能洗把臉了。
李師傅氣喘如牛，拿起泡著枸杞，都看不見水的保溫杯猛灌幾大口，像是極舒坦一般，大出一口氣，而拿着湯勺的手卻也更加的抖了起來。
看來和上了年紀的何師傅一樣，歲月不饒人，再下去裏面恐怕真要讓位給有能力的人了。
自己煞費苦心的做這一道功夫菜，也是抱着必勝汪師的決心來的，自己是老派的保守派，主張以老祖宗傳下來的燒菜方式，方為上品，菜肴為老式，老味道，穩紮穩打，勤勤懇懇的做了幾十年，手法和菜肴力求和傳統不換味。
首先上來的是汪師「金縷玉衣」，空氣中那股香味更濃了一些，真的有種香味的極致之感。
老闆夾起一個老虎蝦放入口中，立刻不由自主的閉上眼睛。
好鮮！
首先嘗到的是新鮮老虎蝦帶殼足汽蒸熟的彈牙口感，老虎蝦獨有的海味充斥整個口腔，因為蒸汽夠足，鮮味一點沒有跑掉，海鮮獨有的鮮味充斥着整個口腔，蝦肉更是軟嫩彈牙，但其蝦鮮味雖盛，卻沒有山珍那種脂肪的香，但三成油溫浸過的雞蛋絲油香與蛋香立馬充斥整個口腔，雞蛋特有的軟嫩加上菜籽油炸過而產生的香味，味道格外香膩。
汪師壓軸拿出的香油雖沒有任何味道，但濃厚的香氣像是有如實質一般，其香味在口腔讓人忍不住食慾大開。
切的極薄的豆腐片不僅僅是裝飾作用，不僅在口感上使其蝦和蛋絲讓人覺得更嫩更彈，更是在蝦和蛋絲之間起到了中和油膩和清淡的作用，實在是讓人覺得吃了一口就再也停不下來。
「不對，這香乾的口感！」
老闆驚訝的發現，豆乾吃到最後都沒有一絲豆腥味，在口感上越來越覺得像是某種肉類，全然不像是平日吃的那種硬豆乾。
「是的，這不是豆子製作的豆乾，而是純雞蛋白製作的雞蛋干。」見老闆有些驚訝，汪師便說明了緣由。
老闆恍然大悟，雞蛋製成的雞蛋干不僅有豆乾的軟，嫩，更優化了豆乾的渣感，沒想到汪師用了這雞蛋干，就能將蝦仁與雞蛋絲更好的融合在一起，超出了自己的預期。
老闆左邊的廚子此時才從這道菜的口感中回過神來，剛想再夾一塊再仔細回味一下，沒想到面前五隻老虎蝦已經沒了。
五隻老虎蝦，三個人！就自己沒吃到第二隻！
確實，在比拼中，要看色、香、味、形、意。單從至鮮至香來說，汪師做的「金縷玉衣」確實不如李師傅，但從整體上角度來說，汪師竟好像要比何師傅強。
這就看作為主導者的老闆如何對比這兩道菜打綜合分了。
老闆與兩個廚子細細討論一番，最後決定，這次從三個形、香、味，主要評判標準打分，而不是繁多的多個標準，這樣對汪師更有利一些。
此時已經到了上午接近十點，室外面太陽最毒辣的時候，給悶熱的廚房也拔高了溫度，悶的前來廚房觀看的眾人有些煩躁，嗡嗡議論了起來。