第九十五章 無與倫比的香氣
不過五秒，見李師傅撈出雞塊，盛入提前準備好少量帶着冰塊的冰水。
這是使其迅速表面收縮，讓雞肉內里更好的保持住水分，然後鍋內再加入熱水，扣蓋旺火煮開，如此一來，皮脆，肉嫩。若是尋常廚師做，不說是火候，可能連每塊雞肉都無法做到成熟一致，這完全是由李師傅日積月累的廚藝來完成的。
大火煮開，李師傅放入油炸過的山草和黃白傘，煮制十分鐘變褐色撈出，撿出料渣，這一步汪師看出了李師傅的細緻入微，力求完美，沖這一點就絕對要在何師傅之上。
汪師緩了緩神，還是先顧好自己吧，別人做的再好，自己看一萬遍也不關自己事。
「老虎蝦？和這道菜並不搭吧。」
眾人見汪師拿出了五隻老虎蝦，似乎是想來融合下口味。
這時迎春樓老闆左側的廚子似乎有意賣弄一下，說道，「汪師這次選材上，還是暴露了自身的稚嫩，老虎蝦固然鮮味十足，但是蝦殼太厚，裏面的肉不是過老就是顯生，極難掌握，在雞蛋絲和豆腐乾這種口感柔嫩的食材襯托下，都有些顯得不合時宜。」
確實如這二廚所說，汪師在選擇老虎蝦的時候，不是沒有想到，但這場比賽至關重要，只能冒險賭一賭，雖然控火一直不是自己的強項，但是以前也做過老虎蝦，一直在測試老虎蝦的成熟度，而且，自己有了一個外援……
表！
沒錯，手錶，既然不能完全控制成熟度，那就用外力來幫助自己達到一個上升的高度。
同樣，迎春樓的老闆也注意到了汪師手上的表，微微一笑，似乎並沒有像劉新龍那個星級廚師的親戚一樣不屑，反而看向汪師的眼神中有些想要探索般的好奇，這有着傳奇背景的少年，做菜真的是與眾不同，獨具一格。
汪師先將蝦貼著鍋蓋用溫度讓內里溫度預熱，再將蝦放入蒸鍋中，使其盡量達到完美預熱。
「嗯，這是黃酒？」
眾人見到汪師拿出了一個土黃眾人見到汪師拿出了一個土黃色的罐子。
罐口的蓋子因歲月的洗禮，全是豁口，看起來足足是一件老古董類的寶物。
「哦我見過，這是汪家的百年香料油，不是早就已經沒有了嗎？」
人群中有個人說道。人群一片嘩然，五年前的時候，那正是汪師家裏還是酒樓，生意也正紅火的時候。
汪師家的那本本秘典，能煉製出當時被世人稱為至鮮，至香之味的香料油，放在任何菜肴中都會增加風味，而不亂味，那時候的汪義樓是林景縣的金字招牌，獨一無二。
但那一天，把一切都毀了。
汪師苦笑了一聲，專心做菜，不想再想那些痛苦的記憶，而且父親……
這罐香油，是自己記憶中看過的秘典，再進行提純的，用白蘿蔔的清香，胡蘿蔔的甜香，芹菜梗的清香，還有足足半年，每天在無菌房開口晾著散其怪味的功夫，已然將其還原了八成。
不再多想，打開罐口。
「香！」
老闆忍不住猛吸一口，這味道似蜜一樣濃厚，又像檸檬這種很清新，一揮手，香味好像都沾在了手背汗毛上，一聞都有如此香味。
舀出滿滿一勺香油，淋在老虎蝦上，抓拌均勻。蒸鍋上汽，待汽足之後將五隻老虎蝦倒扣盤迅速放入鍋內。
「這樣做的好處是蒸汽不會進入蝦的身體，奪走其蝦和香油的極鮮之味。」李師傅看着汪師的手法點頭說道。
「這百年香油確實十分傳奇，但終究是無法還原的殘次品罷了。」
李師傅看眾人都陶醉在汪師這百年香油的香濃之氣時，有些不屑的說道。
「跟何師傅比也就算了，既然敢在我這裏炫技，那今年就讓你開開眼界，見識下我三十年老湯的滋味！」
眾人見李師傅停下手，眼睛看着會場的遠處。
原來是李師傅的小徒弟屁顛屁顛的回來了，手裏也是捧著一罐東西，還不敢端著，死死的揣在懷裏，生怕一個拿不住掉了。
「讓你取一點，你全給取來幹什麼，你想讓我用完當場退休嗎！」
李師傅冷不丁的抽了小徒弟脖子一下，瞪着眼睛說。
這金貴的老湯，平日裏只放一點，自己都心疼的不得了，看作像親兒子一樣重要，不然每天不會費那麼多功夫來維持湯的味道了。
「你也沒說拿多少啊師父，你就只說了拿老湯過來。」小徒弟一臉委屈的說道。
「比完賽給我切一百個土豆絲，還有晚上別吃飯！」看着這15歲有些獃頭獃腦的小徒弟，李師傅沒好氣的說道。
剛剛還有些享受眾人震驚的汪春師，此刻眉頭緊皺，看着李師傅，如此地步步緊逼，自己要輸掉這場關乎命運的比賽嗎？
汪師知道這老湯的威力，是李師傅每天滷肉留下了的精品老湯，每日鹵完肉最後剩下的湯，李師傅加班提純，精鍊，日復一日，雖然沒有汪師百年香油的年齡，但其在於古法製作，加上每天李師傅不辭辛苦的愛護，已然也是成了李師傅的一塊招牌。今天，何師傅拿出這鎮店之寶，汪師的勝算又少一分。
「李師傅的老湯可是我們店的獨有特色，每天李師傅只限量三碗牛肉麵，加一湯匙這老湯，便比尋常牛肉麵湯底的香，味強上數倍。」
旁邊的廚子說着便回味了起來，李師傅的牛肉麵一碗雖不說是千金難得，不懂吃，不會吃的不賣，糟蹋吃的不賣，只賣給自己看得順眼的人。自己有幸吃過一次，其味不僅香氣四溢，並且自己手指沾染了僅僅是老湯化開的湯底，第二天睡覺醒來手指上仍有很強的肉香味。
只見李師傅示意小徒弟離得遠一點，自己頭也稍稍後仰，屏住呼吸，這才打開蓋子，一股已經香的刺鼻，不敢讓周圍人大口吸氣的味道散發出來，原來李師傅竟是怕自己當場香的暈過去。
物極必反，盛極而衰，就像能製作香水的心中原材料一樣……