吃在歐洲途中

我曾在歐洲工作過一段時間，涉獵過不同國家的食肆，本文以此為徑，把一路吃喝與見聞略記一二，和讀者分享。挪威：維京人的酵魚初冬的一個周末是在挪威首都奧斯陸度過的。Lofoten餐館就在市政廳對面的碼頭邊上，點菜的時候再三提醒侍應，今天我要吃頓正宗的挪威菜，唯唯諾諾之餘，侍應很快就幫我選好了菜。首先是酵魚冷盤，端上來的盤子上擺着細長條像腌過的魚肉，經過三個月的發酵，呈暗淡棕色，濕潤。自己做人有條宗旨，未嘗試過的東西不能說不，平時也是這樣教育小孩的，今天當然不能破戒。所以，刀叉起處，魚條已經下肚。一股強烈的腐肉味道，直往喉嚨上奔騰而出，要不是那瓶挪威的Borg啤酒及時救駕，恐怕就要當眾獻醜了。這酵魚有如上海臭豆腐，喜歡的朋友大快朵頤，討厭的人則要退避三舍。看來本人以後是不會再「寵幸」挪威酵魚了。今晚為了表現自己的吃者風範，結果還是硬著頭皮，勉為其難。幸虧「杯壁下流」的Borg力度夠濃，助我著着實實地蕩氣迴腸了一番！冷盤已經吃得這麼費勁，還真不知道跟着下來的主菜會是什麼樣的？幸好，接下來的主菜是用白葡萄酒蒸的珠蚌、三文魚和大蝦，很有法國菜的風味，再伴上一杯香醇的白葡萄酒，美哉美哉。只是酒喝得多了，離開餐館的時候已經有點頭重腳輕，酒不醉人人自醉。出了餐館，寒冷的海風吹過來，清醒了許多，徒步走回旅館，相安無事。看來，除了麵包之外，魚食是維京海盜的後代們餐桌上的重要選項。在布拉格吃法國餐:「檳」至如歸到了布拉格的第二天中午，我們來到萬豪旅館（MarriottHotel）樓下的Ukorbele捷克餐館用膳。一進去，迎接我們的是穿着捷克民族服裝的女服務員。捷克風味的菜有：「古拉什」湯（Gulash，相當於俄羅斯羅宋湯）、牛肉、肉腸、鴨子，還有馬鈴薯粉的餃子（Dumplings）等，覺得湯最鮮甜。牛肉拌上一種叫Svickova的汁醬，風味十分特別。值得一提的是那馬鈴薯餃子，這所謂「餃子」其實就是油炸薯球，與我們中國人所熟悉的「餃子」可以說是風馬牛不相及。對這些捷克風味，兩個小鬼看都不看，挑了他們熟悉的炸雞和Club三明治下肚。看來我們這幫人的腸胃習慣了中餐和歐美口味，一時之間，還不能適應東歐風味。晚上，我們來到了布拉格河北區城堡山麓中的法國餐廳PalffyPlace（地址：Valdsteinska14），餐館在一條小街上，不好找。來到跟前，是一座四層樓高、外表看上去像一座住宅公寓的陳舊大樓，推開大門進去，一二三層還真的是住宅。一直到了四樓頂樓，才發覺別有洞天。一上去，過道間有一個天台，很多衣冠楚楚的男女，正在那裏舉杯歡談。暗想，這餐館生意還真好，有這麼多人在等候用餐。我們還沒有搞清楚是怎麼回事，一位西裝筆挺的服務生就已經彬彬有禮地請我們往天台那邊去，另一位領班模樣的一過來就問我們要什麼飲料，香檳還是橘子汁。如此禮遇，出乎我們所料，真是人情味濃！於是，大人要了香檳，小鬼要了橘子汁。此時此地，身處歐洲中心，大家情不自禁地為捷克的自由繁榮、為我們的旅途愉快而舉杯。這時，領班過來禮貌地用英語和我說：「張先生，哈維先生的派對還有半個小時才開始，有什麼我可以效勞的請隨時吩咐，請您像在自己家一樣地隨便。」「張先生？誰是張先生？」「你不是張先生嗎？」細問之下，才知道有一位哈維先生今晚包了餐館的天台部分開私人派對，客人裏面包括了一對張姓的中國朋友。布拉格的中國人不多，我們一上來，餐館方面就「張」冠「柳」戴，誤以為我們是主人今晚的中國客人。弄清楚之後，我們連聲致歉，並主動要為飲料付錢，主人連聲拒絕，一邊把我們送到了室內餐廳部分坐下來。環顧四周，房子內沒有一盞電燈，每張餐桌上都點了一支蠟燭，給人溫馨的感覺。我們叫了三文魚、鴨子、牛排和雞，外加三杯捷克土產的紅、白葡萄酒。餐具很別緻，都是銀器，房子一角還有一位小提琴師拉琴為食客們助興。身處歐洲中心，在那夢幻般的燭光綽影之下，聆聽着那優美動聽的樂曲，品嘗著道地的法國佳肴，飲吮著香醇的本地葡萄酒，盡情地享受那濃厚的歐洲風情，令人陶醉。葡京里斯本：海鮮盤中見「高低」聖誕節前，我來到了葡萄牙首都里斯本。那天中午，餓意盎然，於是來到了羅斯奧廣場（Rossio）旁邊的一條小街。進去沒多久，看見一間其貌不揚的餐館櫥窗里有很多海鮮之類，我來自南方，素來對海鮮有感情，在餐館門口的菜譜窗前徘徊了一會兒，這時一位「帶班」從裏面走出來拉客。反正你情我願，就跟着進去坐下來，點了本地啤酒和葡國海鮮飯。這海鮮飯真不賴，一個大碗裏，大蝦、蚧、蜆、魷魚和新鮮的乾貝伴飯，其汁雖薄，但鮮香味濃，加上熱可燙口，和啤酒一塊下肚，大呼過癮。吃着海鮮，思緒忽然海闊天空翱翔起來。我身高一米八二，在短期工作所在地德國，算是中等身材。來到了里斯本，第一個直覺就是幾乎所到之處，自己總是鶴立雞群，高人一等。從整體來說，葡萄牙人好像一般都比較矮小，類似的觀察同樣適用於西班牙和意大利。為什麼南歐諸國的人要比北歐人短矮呢？中國南北方人的身高也有同樣的差異。遺傳基因固然可能是因素之一，但身為南方人的我對這一解釋並不滿意。從一些在美國長大的南方人後代的身高來看，我可以大膽地假定，人的身高後天因素多於先天，主要和飲食習慣有關。南方地帶大多背山臨海，北方地段則多位於盤谷峻岭中。俗語說，靠山吃山，靠海吃海。北方人主食里紅色肉類（牛羊鹿）佔了很大的份量，而南方人選擇較多，尤以海鮮為最，紅色肉類的份量相對來說要低。這一點，從我光顧的兩間葡萄牙餐館的菜譜上得到了印證。所以，我們的南方同胞，千萬不要為自己小孩的身高而煩惱，從飲食習慣上着手吧！莫斯科：俄羅斯大餐與伏特加從國家歌舞劇院看完寶爾賽芭蕾舞出來，已經差不多晚上10點。中午完成了莫斯科的環城跑之後，來不及吃午餐，只隨便吃了點炸馬鈴薯片，喝了點水，現在真的有點飢餓難耐。國家歌舞劇院附近有很多餐館。如果要隨便填填肚子，那倒是易事，附近不遠的地方就有麥當勞（McDonald』s）。但人既然已經在俄羅斯，不吃頓俄羅斯大餐心有不甘。凡是門口只有英文菜單的，免問。而只有俄文菜單的又看不懂，怎麼辦？以往的經驗是，到外地找中餐館，找中國食客多、要排隊的准沒錯。幸虧接受過「洋為中用」的熏陶，這次來個舉一反三，「中為洋用」，以脫窘境。路過離國家歌舞劇院一個半街口的一間俄羅斯餐館，但見裏面人頭擁攢，門口排著隊，聽口音，都是本地食客，知道找對了地方。進去，內部裝飾是鄉村式的，從食客們的衣着儀錶來判斷，這是屬於莫斯科「新俄羅斯人」光顧的地方。等候了幾分鐘就坐下來。第一道挑戰是點菜。服務員是一位20開外的俄羅斯姑娘，顯然沒有接受過正式的英語訓練，全憑中學程度的英語和我周旋。她先去找了一張非正式的英語菜單給我，一看上面儘是熟悉的選擇，馬上告訴她我要點的是俄羅斯菜，百般口舌之後，總算讓她明白了我的意思。又想起了一些老外在中餐館點菜的方法，往往看到我們在吃什麼東西，他就點什麼。看到鄰桌一位「老大哥」津津有味地品嘗著一盤牛肉羹之類的菜，旁邊是一盤一個個圓圓的像是馬鈴薯的球，忽然想起了赫魯曉夫那句「土豆燒牛肉」（指實現**后的生活）名言，馬上用手指定要這個菜。第二道挑戰是選酒。既然身在「酒鬼天堂」，不親口一嘗俄羅斯美酒，如何體會「酒鬼」們的快活？好不容易讓姑娘明白了我想要一點俄羅斯的伏特加酒試試。指著其中一例，問她酒有多烈，卻無法讓她明白，最後只好雙手合掌，附在臉上作了一個趴到桌子上的樣子，她總算明白了，在紙上寫上50％，我連忙示意太烈，要一個低的，於是選了一個25％的，酒名是俄文的，記不住了。菜還沒有上來，於是環顧四周，留意觀察了一下本地食客的眾生相。對面一台來了兩位妙齡女郎，當日略有寒意，但其實至少也有華氏60度（攝氏10度），她們身上卻已經穿上了皮草大衣，一坐下來，就點上香煙，吞雲吐霧，一派悠然自得、若無其事的樣子，身上毫無生活壓迫感的痕迹。看樣子，不像是上班族的。旁邊另一桌倒是看見幾個上班族的「老大哥」在那裏談笑風生，不時相互敬酒。看樣子不像在酗酒，充其量是下班之後社交性的應酬而已。還有一桌是幾個穿着入時的青年，好像是在那裏談生意買賣什麼的，身上的手機和呼機的鈴聲此伏彼起，響個不停。沒等多久菜肴和伏特加就端上來了。湯是一道烏克蘭的羅宋湯，香甜的牛肉汁，十分美味可口。主餐是俄羅斯Gulash牛肉，覺得味道和羅宋湯很像。外加馬鈴薯做的小包，吃起來一點都不覺得有太多的澱粉。麵包也是俄羅斯飯桌上的重要內容，要了好幾條呈條狀的麵包，全吃下去了。牛油則是要另外叫的。伏特加酒，醇香，其實和中國的不少烈酒很像，但比較厚。小半杯全喝下去了，神志仍然清醒。至於「酒鬼」們的「快活」，則還沒有體會出來，畢竟，只是小試牛刀，還沒有達到那個「境界」。大快朵頤了一頓，在「斯潑西波」聲中離開了餐館。這一頓俄羅斯大餐是自認滿意的一次文化之旅。莫斯科紅菜湯用料：熟牛肉400克，小泥腸15克，火腿15克,牛肉湯2500克，鮮西紅柿15克，紅菜400克，蔥頭150克，胡蘿蔔150克，洋白菜400克，油炒麵25克，糖75克，醋精20克，鹽20克，干辣椒1克，胡椒粒克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，香葉2片。做法：1．先將紅菜、蔥頭、胡蘿蔔切成絲，加鹽、糖、醋精腌1小時左右，放上牛油、香葉、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油變紅色，放洗凈切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸。2．用油炒麵，加鹽、糖、醋精，放上西紅柿塊和大蒜末，調劑口味。3．把牛肉切片,火腿切片,小腸半根用牛肉湯煨之。4．起湯時在盤內放牛肉、火腿各1片，加半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末。葡式燒鱸魚用料：新鮮鱸魚1條，蒜頭（輕拍）4瓣，洋蔥（切片）半個，青椒（切圈）1個，番茄（切片）1個，土豆（切片）1個，香葉2片，黑水欖適量，西洋腸半條，西式白酒2湯匙，甜紅椒粉少許，橄欖油一湯匙，粗鹽1茶匙，胡椒粉少許，中國芫荽適量。做法：先將鱸魚去鰓和內臟，洗凈後用粗鹽和胡椒粉擦勻魚後備用。用鍋將鱸魚用橄欖油煎至兩面金黃色。用一張可以覆蓋魚身底面的錫紙，底層放入土豆片，然後放上魚、番茄片、洋蔥片、青椒片、蒜頭、香葉、西洋腸片、黑水欖、白酒、甜紅椒粉、中國芫荽等材料。最後將錫紙對摺包好,然後放入預先熱好的火局爐里（溫度為攝氏250度），熱大約20至25分鐘即可。(柳旭凱)