德國吃法

異鄉留學，還真是留了呢，說的不是留學，而是留異鄉。當初跨出國門時，就沒想到是踏上了不歸之路。好在早已學會懷揣平常心，有了平常心，就能心平氣和談談想談的問題。如今是人在西方，就先說說德國吃法。在德國，我有幸參加了一次邀請澳門主教的晚宴。點菜時，主教問主人怎麼吃法，看沒有明白的樣子，主教解釋說：是按德國人的吃法呢，還是按中國人的吃法。當主教得知他可以決定吃法時，便說：那就按中國人的吃法吧。具體地說，不像德國人那樣，自己點自己的菜，又自己埋頭吃自己的菜；而是整體地點菜，考慮葷素搭配、前後次序；菜可以慢慢地上，每人都可以吃到不同口味，而且還總吃熱的。大家坐到一起來了，不容易，就樂融融地聚，盡情地吃盡情地聊。那天，果然很是盡情，樂融融。德國人請人吃飯有說法，不但嘴巴吃（或曰胃），眼睛也在吃。通俗地解釋，嘴巴吃的是指實實在在的內容，而眼睛吃的則是虛得不能再虛的形式。比如，用什麼樣的盤子啦，用什麼樣的餐具啦，別忘了還有杯子。餐桌上花里胡哨的東西不少，點根蠟燭，說是增加情趣；放束鮮花，也說是增加情趣；餐巾紙大到就是浪費。可以想像，一個桌子被花里胡哨的東西佔去位置不少，到真正吃飯時，就不過是一葷一素。這一素可以是根本不煮不炒的色拉，也可以是煮得面目全非的蔬菜。這一葷不是大塊肉，就是大塊雞，除了表面有點滋味，裏面的味道，用我們一個同胞的話說，就全是木頭味（或曰鋸末味）。如果再隆重些，還可算上飯前一稀湯，飯後一甜食。吃法大多是，你吃你的，我喝我的，一副井水不犯河水的樣子。德國人在家裏請客，也是口羅嗦一大堆。客人來之前，打掃住房衛生，比我們當年在國內單位對付上級衛生檢查團，要認真得多啦。吸地毯、擦窗子、抹傢具等，全都做得無可挑剔。如果還有花園，那更得除草、剪枝、打掃，又是一整套。在請客之前，還得先考慮有什麼裝東西的傢伙，如果沒有香檳酒的杯子，就不請客人喝香檳。有時怎樣圍桌子而坐，也有講究，主人安排你坐哪兒，那就一定要聽話，乖乖地坐在那兒，諸如此類的麻煩，不一而足。在德國當上家庭主婦，別以為是什麼輕鬆的活兒，那不但講究勤勤懇懇的工作態度，還講究非凡的組織能力。要不，請人吃飯，採購打掃，安頓孩子等諸多事情，不只是多花時間而已，簡直就像一次家庭主婦組織能力、理家能力的大檢查。我並不想攻擊德國人請客的吃法，要說，眼睛跟着嘴巴一塊吃，也是文明進步。看着燭光和鮮花，人們吃飯說話會小聲些，互相之間會多一點尊重。家庭宴會的精細安排，一切進行得就有條不紊，各方來客，是滿意而來，又滿意而歸。一次飯店聚會，一次家庭聚餐，就是一次美好的記憶，讓德國人回到自己寬大冷清的住房中，回味無窮，意猶未盡，是否值得提倡？不過，如果一個剛從國內來的同胞，參加如此聚會，是不是就如同劉姥姥初進大觀園，不知所措呢。你看，那桌子上放着極複雜的餐具，比如光刀叉就幾副，還按大小、形狀、作用由里到外，一路排開。劉姥姥一定心裏犯嘀咕，是該先舉刀，還是先舉勺，還是刀叉並舉。就是到了今天，我如果看到一大堆餐具酒杯，就知道那飯局是形式重於內容，赴宴是拘謹多於盡情。說起德國人吃法形式大於內容，我還深有體會。剛到德國不久，一個同事老太太邀請我去喝咖啡，當時我還很想讓一個朋友同行。只聽老太太說：我家的咖啡餐具是六個人的，超過六個人就不行了。我當時就納悶，老太太請喝咖啡的人數，是由她餐具的多少所定的，難道不可以用別的杯子代替嗎，如果來的人不止六人呢？再說，我們到你那兒，注重的根本不是喝咖啡，而是大家一起聊天，相互認識。後來慢慢發現，德國人請人吃飯，餐具的講究，不亞於裝在餐具里的內容，本末倒置的現象也時時出現。再後來，我也漸漸地置了一套Hutschenreuther（很有名的一個牌子）餐具，深盤子淺盤子蛋糕盤子、咖啡杯子咖啡底盤、茶杯子茶杯底盤、早餐杯子和雞蛋杯子，口羅嗦得讓人覺得不近人情。比如，都是底盤，咖啡杯子和茶杯子用同樣的不就可以嗎，依我中國人觀點，咖啡和茶都可以是同一杯子的。可人家不這樣，做得非讓你樣樣都買才行，價格當然不便宜。說實話，我是被人弄得上賊船的。還是幾年前，德國人送禮物，送了兩個深盤子兩個淺盤子。結果，我在請人吃飯喝咖啡時，也和德國老太太一樣，先看看我有幾個盤子，不夠的話，就到ＷＭＦ店買。這也是名牌餐具的一個優點，我那套餐具到2005年，保證都還能買到，也就是最晚到那時，應該把這套餐具置齊了。有了這套餐具，我這兒並沒有高朋滿座。而且中國人到我這兒做客，他們對這套餐具的評價，不是說沒必要，就是說我太傻了，怎麼讓人拽著上賊船，買這些中看不中用的東西。但是，到我這兒的德國人，似乎沒人不注意到這套餐具的，最差的也是在把盤子倒過來，看到牌子后再嘖嘖的。隨着在異鄉生活得越長，尤其看德國人的請客作風，如此注重形式問題，弄得談話也因此變得乾巴巴，就對國人吃法，尤其是國內上世紀80年代的吃法，越加懷念。那時一切是多簡單樸素，多有滋有味，多即興盡情。上世紀80年代初讀大學，大家都十分用功。讀本科時，就想着考研究生等等，結果是不但沒有多少富餘的錢，更是不捨得浪費所謂的寶貴時間，大家坐在一起「撮」一頓。我記得那年女排獲得世界冠軍，大快人心。宿舍同學到廈門大學教工餐廳吃了一頓，那時大學不像今天，到處都有吃飯的地方。廈大似乎只有教工餐廳除正常開飯時間外還開着門，並且還可以點菜現炒。興奮無比的我們，不過是點了個炒米粉、米粉湯，再點個炒菜，同屋的幾個女同胞，就借女排獲冠軍東風，盡情地吃了一頓，盡情地聊了一晚。那天好像是很多人坐在教工餐廳，邊吃邊聊剛剛獲勝的中國女排。這頓飯是我幾年大學生涯，惟一的一次聚餐記憶。後來，到大學工作了，第一年45塊第二年54塊再後來就是76塊。當時沒覺得拿錢少，反因請人吃飯再不必用父母錢了，有種揚眉吐氣的感覺。住集體宿舍當然沒有廚房，所有的吃飯家當是調羹加搪瓷碗，來了客人就必須向左鄰右舍借傢伙吃飯。那時合肥工大青年教工宿舍在斛兵塘邊，柳樹湖水小船，還曲徑通幽，挺詩情畫意的。兩人一間，比大學八人一屋好多了，幾步之遙就是教工食堂。1985年4月6日，是廈大校慶日。廈大物理系一同學打來電話，說今天這個日子值得聚餐慶祝。好傢夥，一下子就從中國科大和中科院光機所，平地躥出十幾號同系校友，浩浩蕩蕩地開進合工大我的教工宿舍。大家都是主人，派幾個人到教工食堂打飯，菜全要雙份的。最絕還數福建同學陳兄，用我的洗臉盆在簡易電爐上，做了滿滿一盆湯。具體操作是，做湯之前，我先將臉盆徹底地洗了兩遍，然後，我貢獻出所有的私有財產——香腸數根。陳兄將一搪瓷碗放在電爐上，加油熬到可以聽到聲時，放入香腸。等到滿屋都回蕩著噴香噴香的香腸味，再把香腸放入加滿開水的臉盆中，再放進些從食堂打回的菜，放電爐上一同燒開，就是一鍋別有風味的香腸雜燴湯。那天，我們把湯喝得精光。那年的校慶，儘管事先沒有任何安排，我們是吃得盡興，聊得開心，好痛快啊！我們這種吃法，就是吃飯只講內容（吃內容和聊內容），完全忽視形式，一路發揚光大，到了科大北京研究生院，更是屢吃不厭。科大研究生院在玉泉路，出了校門，過了馬路，再走幾步，就是農貿市場。那兒有雞蛋鹹蛋松花蛋，還有生肉熟肉以及種數不多的蔬菜。一到聚餐，我們便揣上幾個錢往那兒跑。雖然，從拿工資到拿獎學金，相對手頭更緊，可責任也減輕不少。還沒成家的不把安家存錢當回事，就是結了婚的，由於分別住學生宿舍，也都紛紛搖身一變，成了所謂偽單身。雖然還是沒有廚房，燒飯還是只有簡易電爐；雖然吃飯傢伙還是調羹加搪瓷碗，先進一點或許有不鏽鋼小盆，可要在一起吃的理由太多了。某人從合肥科大來了，好久沒見，買點菜買點肉，有時還會有啤酒，大家聚在一起，就可以不知天高地厚，海吃一頓，海聊一場。某某要出國了，為了歡送，大家拿來了自己的碗和勺，再弄點熟食啤酒，就可以藉著別人出國，自己也跟着樂一回。還有人從國外回來了，更是理由，想知道外面的世界嘛，都說外面的世界好精彩。記得那時研究生院後面的高能所小孫從日本回來，我們愣是吃了好幾回啊。先是小孫請我們，後來是我們請小孫，再後來好像是我們請他，但是小孫付錢。還有，如果兜里實在所剩無幾，研究生院裏冬天還到處存有大白菜，可請吃大白菜宴，大白菜可煮可炒還可涮。有北京同學甚至問我，是不是發現大白菜越煮越甜，如果和麵條煮在一起，麵條吃起來都有一種甜味。我今天想說的卻是，回憶當時吃大白菜的情景，真是有種甜味。到德國之後，國內的這種吃法還小有保留。那時我們對德國人的文明吃法，什麼眼睛跟着嘴巴一起吃，以及形式和內容一樣重要等，還大都一無所知。剛到異鄉的人，似乎還有一種磁力，很快把更多初來者吸引到了一起。那會兒我們在波恩，大家一起爬七峰山，有同志就帶上在公用廚房土法上馬（既沒有蒸鍋也沒有擀麵杖）蒸出的包子，也有同志將豬肉加糖加醬油煮熟帶上。爬山時，看有人掉在後面又筋疲力盡的樣子，有同胞大喊：哎，同志們啊，加油啊，山上可是包子在召喚！包子召喚的力量，我們那天硬是一氣爬了七個峰頭，說給當地人聽，似乎難以相信。那情景是，大隊人馬，大聲講話，無所顧忌。人們都說無債一身輕，我們可是無錢一身輕，大家在一起是窮樂，窮開心，而且是越窮越樂越開心。很自然的是，我們漸漸地了解了所謂德國人的文明，他們怕打擾人更怕被人打擾，所以不再那樣旁若無人地大聲講話。德國人還講究你的就是你的，我的就是我的，我沒事先說明請你客，你吃飯就得自己掏腰包。我們同胞一起，你吃我的我吃你的，分不清什麼是你的，什麼是我的，就似乎不太符合當地國情，只好入鄉隨俗。再後來，當然就是國內吃法的光榮傳統，在異國失傳。當然了，今天的國內，吃法也是大有進步，不再像我們當時「小米加步槍」的年代。即使校園裏，吃店也是各種檔次並存，沒有自己碗勺照樣到處吃飯。國內食堂也和德國一樣，拿一個大盤子，再到不同地方，取不同食物。依然品種繁多，價格適當。供人聚餐的餐廳更是比比皆是，南北風味都有。校園的人們也並非像我們當時，只靠獎學金度日，儘管窮學生是更窮了，可有錢學生也是更有錢了。是啊，時代不同了。以上所回憶的吃法，可能只是存在記憶里的畫面了，時時伴隨着我們的異鄉生活。(楊小紅)