乳酪蛋糕（Cheese Cake）的配方和…

一、配方1.美式派皮：精麵粉200g，牛油（無鹽）160g，鹽4g，水120ml。2.乳酪：乾酪240g，玉米粉120g，砂糖35g，牛油(無鹽)50g，雞蛋2個，牛奶100ml，鹽2g，檸檬汁少量。3.其他:蘋果1個,砂糖15g,酸櫻桃16個,果醬適量。二、原料製作1.美式派皮：先把麵粉與鹽混和，然後一面將牛油切成大豆般大小的粒，一面灑上麵粉，加入冷水，輕輕攪拌，使牛油的顆粒狀能保留下來。繼而放於灑上麵粉的台上用手掌壓，但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平，再用面棍輕輕地敲打，做成寬度7～8cm的長方形。隨後以面棍滾壓，使之均勻地展開，用刷子將表面上沾到的多餘麵粉刷去，在麵糰的1/3處向前翻折，接着再向前翻折，整齊地重疊成三層。緊接着，在麵糰的左右方向上滾壓，以與上述相同的方法，在左右的方向上重疊成三層，折轉的部分也要使其厚度相同。將折成三折的麵皮用大的玻璃紙緊緊地包起來（防止因乾燥而變堅硬），放於冰箱中冷卻20～30分鐘。從冰箱拿出時，麵皮因冰凍而變得堅硬，故需用面棍敲打，使麵粉與牛油溶合。再做四次三翻折放入冰箱冷凍20～30分鐘。取出，用刀切成2cm寬的帶狀，再切成二等份，滾壓成圓形，放入21cm的菊花形派盤中備用。2.蘋果處理：把蘋果削去果皮，縱切成4片，把核取出，再對切成8片，如梳子形。把蘋果片與砂糖放入鍋內，用文火煮，直至蘋果片看上去有點透明且鬆軟，但不能煮焦。3.乳酪製作：把玉米粉摻進乾酪中。用熱水使牛油溶化。在玉米、乾酪中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已溶化的牛油，最後倒進牛奶攪勻。三、蛋糕加工1.在派盤上先攤開小派皮，倒進3/4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤箱先調節溫度至華氏350度，再把烤模放進，約烤15分鐘。然後把煮制的蘋果擺成放射狀，置兩片於中心，使其弧部向外成圓形。酸櫻桃先切片，而後平均地散放其上。再把剩下的1/4乳酪倒入，放入烤箱內，大約烤30分鐘即好。2.取20g杏果，放在過濾網上磨濾，加入15g砂糖，然後置於火上，熬至果醬溶解沸騰,製成有光澤的果醬。3.把乳酪蛋糕從模子裏倒出，再刷上熱乎乎的有光澤的果醬。一種帶有蘋果和酸櫻桃滋味的果味高級乳酪蛋糕便製成了。簡單的乳酪製法：已結塊變酸的牛奶，不要倒掉，再放到結塊比較明顯時，放火上煮開使牛奶結塊沉澱。放涼後用豆包布濾去水分，余渣即是乳酪，吃時應加入與乳酪等量的草莓醬。中文叫木屋乳酪（CottageCheese）。(融融)