第1812章 鰻魚宴（求訂閱）

（抱歉發晚了，剛回家，被逼了一天的婚，我太難了~）

殺一條鰻魚，從開始的餓魚，再到剖魚都是一系列的技術要點。

首先要用鰻魚釘把滑溜的鰻魚固定在案板上，然後用一種專業鰻魚切片刀，以極快的速度剖開魚身，接着同樣快速去掉魚刺。

這時候但凡動作有所延緩，鰻魚的血就會流失嚴重，味道也就大打折扣，而切魚的時候，要是經驗不足，切出大小不均勻的魚塊，那麼烤制的時候就很難做到受熱均勻。

還沒完，剖魚之後，就是串魚了。

和穿雞翅、羊肉不同的是，鰻魚不僅滑而且還很薄，所以，只有技藝熟練的串魚師傅，才會準確無誤的把魚串好。

而燒鰻魚，更是考驗師傅的功夫，只有那些精準掌握了火候的師傅，才能燒出軟糯冒油沒有腥味的鰻魚來。

所以，這個燒鰻魚的過程，需要師傅們耗費很久的時間才能掌握其中要領，有可能這個時間就是一輩子。

也只有食材上和製作技藝的雙重講究，才能成就一碗正宗的鰻魚飯。

當然了，做飯這事兒，甭管是自己吃還是開門納客，沒點配方還真不一定撐得下來。

而烤鰻魚所用到的醬汁，便是各家的秘方所在，可以說RB的每一家鰻魚飯店鋪都有屬於自己醬汁配方，每一家吃起來口味略顯不同，但是，很多外面的餐廳，甚至自家吃的鰻魚飯，基本都是現成的鰻魚汁，流水線產物，吃起來很容易膩口。

當然，如今的RB，便宜又能大口吃的鰻魚飯早已成為過去式，但是，對於吃貨們而言，如果有機會，還是要去RB吃一碗正宗的鰻魚飯，畢竟，正宗的鰻魚飯在RB，可以看作是一門藝術。

曾經香江的一位食神菜籃子就說過，RB全國的鰻魚飯，最好的一家，是名古屋的「蓬萊軒」，有機會一定要去嘗嘗。

不過今天，楊森從日料店請來的大師傅，可是曾經在金本兼次郎手下學習過，想必實力不俗，可以期待一下。

值得一提的是，這位大師傅還帶了倆助理，其中一位還是位顏值頗高的MM，一看羅圈腿就知道是RB女人，別問為什麼，問就是天生的！

楊橙趁着他們在聊天的時候，特意跑到廚房去觀摩，也順便跟RB妹妹聊了幾句，可惜人家不懂英文，沒聊成功。

不過看她吹彈可破的肌膚，不知道是不是因為鰻魚吃多了的緣故，眾所周知鰻魚是大補的食物，渾身上下都是寶，比如鰻魚皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老。

今天大師傅會做兩種鰻魚，一種是蒲燒，另一種是白燒，這裏有個小竅門，要是在鰻魚飯店裏看到菜單里有更能考驗鰻魚品質和店家手藝的「白燒鰻魚」，你基本可以放心吃了，白燒就是不添加任何調味料和醬汁來烤制，所以更明顯地反映出店家選用的鰻魚品質，以及烤制手法是否過關。

沒點本事的鰻魚店，是不敢把白燒放進菜單的。

很快，大師傅收拾好鰻魚開始烹制了。

最先出菜的是餐前小食，一份炸鰻魚骨，把魚骨剔出來后，用油炸酥炸透，又香又脆，而且大師傅別出心裁的撒了些干紫菜碎在上面，其中閃著金光的應該是金箔，用鰻魚骨沾著紫菜碎吃，別有一番風味，可能因為量少的緣故，成功勾起了食客的胃口。

可憐的鰻魚，不僅死無全屍，連骨頭都沒留下，不過必須得說，這鰻魚骨越吃越上癮，可惜產量太少，沒辦法大規模量產，不然楊橙準備囤它一批當零食吃。

不過鰻魚骨沒有浪費也是有道理的，根據科學分析，鰻魚脊椎骨的鈣磷比例接近2：1，與純天然母ru的結構相吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高，多吃一點比喝奶還補鈣。

RB小美女不會英文，但大師傅在紐約待了十幾年，英文很流利，在製作期間，也跟楊橙聊了起來，當楊橙提起鰻魚之神的時候，大師傅一臉崇敬，就差焚香沐浴朝着東方磕幾個響頭了。

不過在RB廚藝界，也確實有幾個人值得後輩如此敬重。

說到RB料理界的當代傳奇，小野二郎無疑是在國際上名聲最響亮的。

老美還特地為小野拍攝了紀錄片《JiroDreamsofSushi》，國內譯為《壽司之神》，令這位傳奇料理人正式「封神」。

而天麩羅的名人早乙女哲哉與小野私交極深，有高山流水之誼，既然兩人認可彼此的手藝在同一層次上，早乙女便順理成章地被稱呼為「天麩羅之神」，NHK還拍攝了一部專述二人情誼的紀錄片《和食雙神：最後的約定》。

最後一位便是與之前兩位齊名的「鰻魚之神」金本兼次郎。

這三位宗師級人物也順理成章地成為江戶前料理「三神」。

年紀最長的小野二郎最為保守，嚴格限制在江戶前食材，別說牛肉、牛油果之類，就連三文魚都是堅決不用的，而最年輕的早乙女哲哉雖偶有創新，但基本仍未跳出江戶前的範疇。

但金本兼次郎卻是與另外兩位神的風格截然不同，「野田岩」已有160餘年的歷史，傳至金本兼次郎已是第五代。

RB人極重歷史傳承，「野田岩」作為百年老店，似乎理應沒有例外，然而，「鰻魚之神」的思維卻極其開放，做出不少被認為離經叛道的舉動，卻也正是因為此，才能成就他的神號吧！

用大師傅的話說，金本兼次郎手下的鰻魚，每一步都背離傳統。

怎麼說呢？一般認為東京灣的野生鰻魚是最佳品種，但由於捕撈量嚴重下降，金本考察全國多個產地選取上等品種，又將野生鰻與養殖鰻混售，事實也證明了這是兼顧到商業與品質的正確決策。

再到開店，RB料理以魚料為主，地域差異性極大，要無差別地將分店開出國簡直異想天開。

面對舉家的反對，金本兼次郎力排眾議，堅持把「野田岩」開到法國，靈活地選用當地鰻魚，取得成功。

最後是佐酒，這位『鰻魚之神』法國料理有着狂熱的偏愛，他異想天開地引入葡萄酒來搭配烤鰻魚，打破了「RB料理必須配RB酒」的定律，就因為這事，老爺子可沒少被外界抨擊，但在『神』的眼中，這都是浮雲。

在製作其它菜肴前，大師傅親自給嘗完第一道開胃菜的諸位上了一杯清茶，光看這茶具就足見檔次，再看茶湯呈碧綠色，香遠益清的抹茶，解去了油炸鰻魚骨留在口中的油膩感，同時清了清腸胃，讓食客更期待接下來的菜肴。

可見一位優秀的大廚，在細節上做的多麼的出色。

接下來依然是開胃菜——鰻魚凍，這道菜也是野田岩的特色，看來大師傅學到了精髓，鰻魚膠質豐富，高湯可冷凝成湯凍，再加入柔軟的鰻魚肉，沁涼曼妙，是一道絕佳的開胃小菜。

緊接着是刺身，沒辦法，吃日料就得習慣，一切皆可刺身，要是有一天聽到東京有大腸刺身了，一定別奇怪，肯定是海里的魚被吃光了，只能打起下水的主義了。

當然，RB人也不傻，有毒的不吃，這道刺身拼盤可沒有鰻魚，因為鰻魚的血液中帶有毒素，吃生的輕者上吐下瀉，重者就不知道了，反正鰻魚是不能生吃的。

不過上好的金槍魚的赤身與中脂，從選材到刀技都足夠好，充分體現了每個部位的特點，中脂最佳，兼有脂肪之醇美與魚鮮之回味，完美！。