240.第235章 電視里才有的菜：片乳豬！
第235章電視里才有的菜：片乳豬！
處理好的甲魚肉根本不會有一丁點兒的腥味。
而且蘇辰的刀法極為有趣，切下來的肉基本上看不出來是什麼肉。
方才不少人還好奇呢，這通過投影儀上的直播才知道，端上來的這道菜是水魚，這還是大家第一次在吃飯的時候見過有人搞廚房直播，不少人都很好奇，紛紛左右詢問。
「水魚是什麼魚？」
「就是甲魚啊，王八，鱉你知道嗎，就那玩意兒！」
「嘶，這居然是炒王八？這玩意兒夠新奇的啊，我嘗.哎卧槽，菜呢？」
不少人都是剛剛聽了介紹之後，才準備下手開始吃，竟然離奇的發現桌上的盤子裏已經是空空如也，哪還有半點水魚肉，只有殘留下來的幾根不起眼的蒜苗。
麗蓉，秀娟三人，非常無語的站在她們剛才的座位旁邊。
現在那三個位置，已經被三位領導的司機給坐着了。
三位司機坐在那兒嘎嘎就是炫。
麗蓉氣呼呼的返回去想再找方阿姨理論，卻是聽到十九樓不知道安設在哪裏的音響，傳出了聲音。
「說得對，咱愛看就看一眼，不愛看不看唄，這有啥。這個啥菜啊，你們認識嗎？」
當初蘇辰將肉切成超薄的大型肉片之後，瘦肉是使用了雞蛋黃、味之素還有白糖，再加上精鹽與醬油，甚至還包括了玫瑰露酒！
畫面里的蘇辰剛打開一個鍋蓋，蓬勃的水霧散去之後，顯露出裏邊兒五籠美味。
鋪平之後，用手將肉壓實，最後把火腿條放在瘦肉上開始向前卷，卷到肥肉的空位時，便要把條好的蛋清團粉糊上去，接着再卷！
「這肉不錯，上次我跟着張書記去景州大飯店吃的那個甲魚，什麼玩意兒啊！」
「沒有人規定野雞卷就必須得有野雞肉吧，就像老婆餅里沒老婆一樣。」
此刻，五份肉卷在蒸籠里經過二十分鐘的旺火蒸制，外表透著晶潤的光澤，看上去像是摻雜了土豆粉面裹成的麵皮卷。
「我之前也跟着龔總去過一次隔壁市裏的五星級，那甲魚做的腥死了。」
「那不行。」方阿姨毫不猶豫，直接拒絕，「今天的菜單都是我定的，裏邊兒好多菜都得經過七八個小時才能做好，每份都是做的剛剛好，去哪兒添啊，添不了！」
這樣便能將介面處黏實，介面朝下放入盤中，再上蒸籠，盤邊緣還要用木筷背實，防止在蒸制的過程中肉卷炸裂。
「蘇老闆，這道菜該您繼續介紹介紹了吧？」
TVB出身的是吧？
「裏邊當然不是野雞肉。」
如此之多的調味品，已經讓瘦肉的顏色發生了些許的改變。
麗蓉三人站在後邊兒，扯著脖子看大家狂炫甲魚肉，而且這些人臉上的表情不是裝出來的，這多半是真的好吃。
這麼好吃的東西你還想來跟我們擠著吃？
試問，九個人吃一桌席不美嗎，憑什麼要變十個人？
所有人都把目光望向了投影儀，還有人時不時的向食堂門口看一眼。
「看着就跟咱們景州的麵皮捲兒似的，是不是麵皮啊？」
不怎麼幽默的笑話，在人很多的情況下就會顯得有些風趣。
光是那麼大塊兒的肥瘦肉片兒要切成超薄的大型肉片，就能難倒一眾高級廚師。
那邊兒的劉主任他們也是，很尷尬的站在張書記他們的身後，只能看着干著急，實在是沒辦法了！
曾國峰眼瞧這也不是辦法，「老婆，你看能不能跟老闆溝通一下，再給咱們臨時添一桌。」
這菜說起來容易，做起來難。
說罷又轉頭看着麗蓉，「好姐妹啊，伱跟大傢伙兒擠擠唄？要不你搬個凳子來我們這桌擠擠？」
這裏還有一個不為外人所知的小技巧，鋪肉的時候一定要橫向與肥肉鋪齊，豎着鋪上四寸，要給肥肉留出兩寸的空頭。
更何況，在製作肉卷的時候還要在肥肉片上拌一些干團粉，再把腌制好的瘦肉也拌點干團粉之後鋪在肥肉片上。
「你們真好，我跟着王台長還沒吃過甲魚呢，該說不說，這玩意兒是真好吃啊！我聽說還大補？可惜了，就是分量有點兒小了。」
蘇老闆與餘光給了阿武一個白眼，心想粵省人是不是戲都這麼多啊，讓你跟我配合一下，沒讓你這麼浮誇的演戲啊。
只好黑著臉說道，「我再去看看哪個桌子還有空位置。」
的確，靠近門口的地方有幾個桌子只有九個人，但是大家吃了蒜苗炒水魚之後，都得到了一個共識：今天的飯，不簡單！
而且這第一道熱菜就整甲魚，誰知道後邊兒的菜會是什麼山珍海味，畢竟景州人，真的沒怎麼見識過正兒八經的海鮮，外加視頻直播上，那廚房裏到處都是沒見過的各種魚啊蟹啊什麼的。
「這地方確實很有新意，說實話我真就是第一次見過有人做大席還要在廚房裏弄個直播。」
也不怪客人們不認識這東西。
蘇辰身邊的是阿武，這屬於是一唱一和了，阿武故作驚訝狀態，「哦豁！野雞卷，這裏邊兒是野雞肉嗎？」
察覺到並沒有往外端菜，這才放心的繼續看投影儀，畢竟剛才被偷家的經歷實在是太慘了！
這話引得外邊兒的食客們陣陣大笑。
蘇辰挨個把盤子端出來，從外表看去還真的不太容易分辨這是什麼東西，畢竟就是光澤透亮的某種東西，裹成了一個捲兒的樣子。
主桌已然是滿員，而且在座的各位都是達官貴人，就是給麗蓉一百個膽子，她也不敢來這兒湊熱鬧啊。
所以看到麗蓉三人走過來之後，大部分的賓客都是故意把自己的胳膊撐開放在桌子上，亦或是故意挪挪椅子，顯得自己這桌地方很是緊張，完全塞不下人的模樣。
蘇辰跟阿武聊天的這幾分鐘，肉卷稍微冷卻了一些。
「害，平時的餐廳他倒是想直播，他敢嗎？我就不愛去外邊兒的餐廳吃飯，就怕不幹凈！人這個老闆敢直播，說明后廚衛生肯定好，也不怕人看。」
麗蓉聞言，立馬從那個桌子跑到主桌這邊來，「是啊是啊，大家吃的這麼香，我們這都沒地方坐了。添一桌唄，又不費勁。」
「這菜叫做野雞卷。」
只見蘇辰把取出來的肉捲兒擺放在菜板上，手中廚神刀輕輕落下，慢慢的將所有的肉卷都橫切成四分厚的小片。
如此一來，食客們便是從側面看的更加清楚了。
一層晶瑩的白色物品，裏邊隔着一層醬色的食材，再往裏的東西卻是可以認識的火腿。
按照名菜譜的解釋，這道菜的原汁原味應該使用廣式臘腸，但蘇辰經過幾番思考和嘗試之後還是改為了火腿。
畢竟廣式臘腸不是每個人都能吃得慣，但火腿卻是大部分都能吃得慣的東西。
切好之後。
起鍋，燒油！
大鐵鍋直至干燒到開始冒起了白煙，蘇辰這才將植物油倒入其中，再等待油溫升至九成滾熱，近乎燃燒的時候！
長長的竹筷夾着切好的肉卷挨個往裏放。
蒸過的肉卷現在還極為脆弱，倘若直接用笊籬倒入油鍋里，會瞬間爆炸！
所以只能用竹筷挨個往裏夾，這純純沒辦法的事情。
即便如此，蘇辰的動作依然很快，每次夾到第三四十個的時候，便會停下來把前面夾進來的肉捲兒翻個面兒。
夾到六七十個的時候，便會把前面炸至兩面金黃的肉捲兒夾出去。
如此反覆，約莫過去六七分鐘的樣子，終於是把所有的肉卷全部炸成了金黃色。
時間很久，但外邊的食客們看的卻一點都不無聊，因為在觀看做菜的時候，不少人都發現了一個有趣的事兒。
人群之中，有個穿着【實驗中學】字樣校服的小孩兒，激動的站起來指著投影儀，「他居然能記清楚！我剛才按照順序記了十個，那個人居然真的按照順序給十個卷翻了面，然後又按照順序把這十個夾了出去！這人是最強大腦走出來的吧？」
旁邊的大人們聽到孩子的話，這才驚醒。
別看蘇辰動作沒有絲毫的停頓，看似一氣呵成，實則居然都能把這些一模一樣的肉捲入鍋的順序記得清清楚楚？
就尼瑪離譜。
「我還不信了，我這回給他死死盯着，我就不信他能全都記住！」
「看好了，看好了，這波挨個往油鍋里夾了五十個肉捲兒，哎媽呀我眼睛都要花了。」
「沒事我能記得住！」
大家不可思議的看向說這話的人，只看一個中年男人站起來高高舉着手機，「我拿手機錄像了，待會兒對着回放看他是不是真按順序翻面兒和出鍋的！」
好傢夥。
人家廚師全靠記憶，你特么拿高科技作弊？
雖然覺得搞笑，但這無形之中也給等待的食客們增加了一些樂趣。
眾人紛紛望着大屏幕，聽着那中年男子在半分鐘之後，開始數了數兒。
「一！二！三！」
「.」
「四十八，天哪全都對了，五十！卧槽，天哪，居然真的全都對了！這個廚師簡直神了啊！」
隨着這位大哥激動的尖叫着，食客們彷彿看到了什麼不可思議的舉措，竟然紛紛不由自主的開始鼓起掌來。
這是什麼神乎其技的操作啊！
看似漫不經心很隨意的給鍋里夾肉捲兒，那些捲兒在油鍋中可不是固定在某個位置的，而是一直隨着熱油漂浮滾動更換位置的啊！
即便如此，那位神秘廚師竟然還是可以按照入鍋的順序，進行翻面兒，最後再按照他們原本的順序出鍋，也就是說，此刻被炸制金黃色的肉捲兒，每一塊兒在油鍋里經歷的油炸時間是完全相同的！
而如此精益求精的菜品，居然是為他們而製作，想到這裏，更是讓等待的食客們充滿了無限期待。
所有的肉卷都被撈出之後，蘇辰將它們按照數量分別放在各個盤中。
每盤不多不少，二十個。
圓盤的角落又放上兩個小碟，裏邊分別放着淮鹽和喼汁。
伴隨着畫面中蘇辰將這十道菜擺在方盤中，廳里的賓客又發出陣陣躁動。
大家不約而同的把目光從大屏幕上，挪到了食堂毛玻璃的方向，那，是出菜口！
待大長腿與小短腿齊齊走出之際，不少賓客已經等的心急如焚，更是直接從座位上站了起來扯著脖子，好像提前看到裏邊兒的東西就跟提前吃到了似得。
先是距離最近的主桌。
一盤野雞卷放在桌上，眾人皆是目不轉睛的盯着，但這桌的人身份都很特殊，哪怕是肚子都在呱呱叫也沒有人率先動筷。
「這個菜不錯，我很喜歡。」張書記筷子夾起來一塊兒肉卷，站着喼汁放到嘴裏，咀嚼的時候發出旁邊的人都能聽到的清脆聲。
「蘸着這個淮鹽吃也很不錯啊。」張書記一塊兒吃完，再吃一塊兒。
其他人生怕他再伸出來筷子，因為盤中攏共就二十塊，說白了每人兩塊，分的很是清楚。
既然張書記都開動了，大家也不再多等，紛紛伸出筷子去夾。
一時間，廳堂里少了喧嘩聲，取而代之的是非常有節奏的咀嚼聲。
那種酥脆的東西被咀嚼碎掉的『噌，噌』聲，之後便是人們的讚歎聲。
張書記兩塊肉卷下肚，滿足的吸了口氣，好似這樣便能把剛才口腔里的風味再度回味一番似得。
「甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，風味單純，是一道好菜！」
旁邊的龔總也是不禁點着頭，「這道菜很好，我昨晚還以為是炒菜，今天看到視頻才知道居然是炸出來的肉捲兒，確實有點神奇。」
旁邊景泰的老闆趁此機會插話道，「二位領導，這道菜在粵省是很有名的粵菜，只不過製作工藝非常繁雜，北方的餐廳並沒有大規模引入。我們方才只看到了廚師烹飪油炸的過程，實際上這道菜在烹飪前還需要非常繁瑣的處理。」
見張書記滿意的點頭，景泰老闆笑道，「二位如果喜歡的話，我回頭向這裏老闆請教一番，要是美味來公司沒工夫做這些東西的時候，大家不妨來我景泰飯店品鑒品鑒，權當是給我嘗嘗，提點建議幫幫忙。」
這話說得真是滴水不漏，既不得罪美味來，又不得罪在場的所有人，還美名其曰品鑒，可不是讓你們來消費嗷！
畢竟在座的這些人，不管哪個人能到景泰，那都是絕對的座上賓，錢不錢的已經不重要了，主要是這層關係網非常難得。
聽到景泰老闆這話，景州大飯店的老闆站在身後氣的牙痒痒，「你不是說自己是國宴大廚的徒弟嘛！怎麼現在連個座位都給咱找不着了！」
李師傅冤枉的看着自家老闆，「是啊，但剛才是老闆您自己要站起來走的啊，不然也沒人能把您的座位給佔了啊」
「你他嗎！」
而那邊，麗蓉三人更是急的團團轉，光是看直播這菜都已經讓人垂涎三尺，此時再看別人吃上。
還聽着那個酥脆的聲音，簡直饞的人口水直流。
這他媽還真應驗了那句話，別人吃着我看着，別人坐着我站着。
關鍵是，剛才她們還能說走就走，因為大家平起平坐，就算是老曾的主桌上的貴客，也跟麗蓉她們的老公有很密集的往來。
可現在不一樣了啊。
人家市裏那麼大書記坐着，還有景能那麼大董事長坐着，再加上景州電視台那麼大台長也坐着。
方才那些在麗蓉眼裏都是貴客的人反而在身後站着。
這種時候，誰要是亂動一下都是非常扎眼的存在，要是直接走人，那更是不給主家面子。
這種場合，你不給主家面子，那是不是不給張書記面子？
所以三人只能尬站在兩個桌子中間，走也不是，看着也不是。
難受，就非常難受哇！
她們根本不知道，真正難受的還沒開始呢，這道菜端上桌根本沒超過十秒鐘，就被大家人手兩筷給吃的乾乾淨淨。
那個吧唧嘴巴的聲音，那吃過之後讚不絕口的聲音，無疑都成為了另這些站着的人萬分煎熬的存在，然而當投影畫面一轉，蘇辰再度拿出一樣食材的時候，大家才是真的傻眼了！
在廚房的角落裏，也不知什麼時候添置了一樣巨大的烤爐，這已經不是傳統的烤爐了。
而是一個圓柱體的大型碳烤爐！
在蘇辰動手之前，景泰的大廚師傅眼前一亮，「這是現做的烤鴨嗎？」
如果是現烤鴨子，趁著鴨皮酥脆之際蘸着白糖去吃，絕對是人間一大美味！
然而，當蘇辰打開烤爐取出內部的一樣東西時，所有人，徹底傻了！
「烤乳豬！天哪，我就在電影里看過這玩意兒！」
「媽耶！真的是烤乳豬，這這這都讓開，我今天也要表演一個三口吃乳豬！」
「我滴媽，趕緊給我手機然我拍下來，我真是沒見過這玩意兒，這麼小的豬能吃嗎？」
「看着就饞人，咱景州也沒有專門烤乳豬的地方啊，這玩意兒從哪弄來的啊？」
該說不說。
當蘇辰把爐內的烤乳豬拉出來挨個擺在案板上時，在場的賓客無不驚呼，紛紛拿着手機開始拍小視頻。
關鍵是這玩意兒太罕見了呀！
甚至不少景州人，撐死了也就在看《西紅柿首富》的時候見過這玩意兒，現實中根本看不到！
要說做個蛇肉什麼的大家沒準還害怕，但你要是拿出一隻烤到色澤大紅，油光明亮，看着就皮鬆肉嫩的乳豬來，我可就要流口水了嗷！
這一隻只被烤到油光蹭亮的乳豬齊刷刷的擺在那裏，光是看着就是一場頂級的視覺盛宴！
此刻，沒有人對美味來這種直播廚房的行為感到質疑，大家甚至非常慶幸，居然能夠親眼看到一隻乳豬的製作過程！
約莫七八斤的乳豬並沒有很大，趴着的姿勢卧在菜板上，只看蘇辰一手握著廚神刀。
先是把烤好的乳豬去掉前後蹄的捆紮物，旋即在耳朵下邊脊背部和尾部脊背處各橫切一刀。
旋即便是在橫切的刀口兩端，從上到下各直切一刀，形成了一個長方形的切口。
再沿着脊背中線直切一刀將長方形分成兩片，每邊的中線又各直切一刀，切成四條豬皮。
切好的豬皮用刀挑出，分明沒有帶着一點點肉。
一旁的阿武立刻送來一隻覆蓋在大碟正中的大碗。
豬平放在碗上，抽出烘烤時的烤叉。
方才切好的每片皮在切成八塊，一共三十二塊兒！
用刀墊在底部，將切好的豬皮按照原本的形狀放回豬的背面兒。
大盤之上開始挨個擺上調味品。
千層餅，酸甜菜，蔥球，甜醬，白糖，各分成兩小碟子放入大盤。
片乳豬，出菜啦！
看到投影畫面上開始出菜，所有人都把自己的目光投向了食堂方向。
誘人，太誘人了啊！
那隻可愛的小乳豬被烤的油光噌亮，燈光打上去甚至都在反光，而且還是那種很有食慾的大紅色。
蘇辰在切皮的時候，隔着屏幕都能聽到『蹭蹭』的酥脆聲。
「媽耶，我都不敢想像，這要是能吃上一口我今天該是多麼的幸福呀！」
那位剛才拿着手機拍攝數數的中年男子，眼睛都要開始冒光了。
還是綠光！
乳豬雖小，但也一次性端不了那麼多。
此刻，從美味來的食堂方向那邊湧出了更多的人。
姜文生，姜武生，阿武，張莉等等等等。
全部化身傳菜員，各自手上端著一份豪華的小乳豬，幾乎是在同一時間將乳豬放在了十張桌子上。
坐在桌上的人，不由自主的咕嚕咕嚕吞起了口水。
「我不客氣啦！」
張書記已經是在前一天品嘗過一次，此刻這裏他最大，直接拿着筷子當着大家的面兒，加起來一塊兒金紅色豬皮，蘸着盤中的白糖就往嘴裏塞。
如果說烤鴨蘸白糖已經是人間極品，那乳豬皮蘸白糖，簡直就是極品中的極品。
酥脆的同時完全沒有一點點油膩感，但咀嚼的時候還有神奇的汁水溢出，口感的後半段居然還不乏豬皮本身的Q彈。
『天哪，這麼好吃的佳肴到底是誰在天天吃啊！』
張書記如此想着。
如果說二百元的份子錢就能吃到這樣的大席，那他寧願每天掏份子錢到處吃大席！
其他人也早就忍不住了，看見張書記開動，更是紛紛拿起筷子對準了乳豬。
三十二塊兒豬皮，並不算少。
但是在一群餓狼面前，就顯得不太夠吃。
一些桌子上的有些人，更是展現了自己對筷子超群的掌控能力，竟然可以把豬皮摞起來同時夾上四五片！
該說不說，方阿姨的親朋好友都是一些有頭有臉的人物，平日裏大家不管是說話還是辦事想來都是沉穩為主。
但現在呢？
只看距離門口最近的那桌，已經是有個女人開始不滿意了。
「他大舅，你這一個人就夾了六七片兒，別人還吃不吃了？」
「就是就是，大舅你給我吃點啊，我才吃了一片兒就沒了！」
中年男人嘿嘿一樂，給外甥兜里塞了個什麼東西，「拿五千塊錢滾一邊兒玩兒去。」
那小子立馬敬了個禮，「是！大舅！」
看的他爹媽都無語了。
這大舅夾着豬皮，站着白糖嘎嘎就是吃，蘸完白糖還不過癮，還要蘸着甜醬再來一塊兒。
再用千層餅裹着豬皮，夾着蔥球和酸甜菜嘎吱就是炫，臉上看不到一點點享受的表情，但他的動作就跟餓狼一般，無比可怕！
這樣的形象，不僅僅是他一個人。
幾乎大部分，此刻都是這副模樣，這種狼吞虎咽的樣子，看的麗蓉三人口水都要流出來了。
「哎哎哎，給我嘗一塊兒啊，大家都是朋友你給我嘗一塊兒！」麗蓉找到一位自己以前認識的老友，伸手竟然要去人家的碗裏捏豬皮！
「哎哎哎！這塊兒我舔過了！」
那人急忙用手搶回來，連小料都顧不得去蘸，直接就是往嘴裏塞。
塞進去之後，這才慢悠悠的用勺子舀了點白糖，再送到嘴裏。
『反正送嘴裏跟蘸着也是一樣的了！』
麗蓉看的人都要傻了。
咱平時不是好朋友嗎，你連一塊兒豬皮都不給我吃？
淑華跟秀娟又何嘗不是。
他們幾次伸手想要去跟自己認識的朋友要點東西來吃，但每次都不等自己的手伸過去，別人就把豬皮給吃到了嘴裏。
急的幾人團團轉，不斷地在各個桌子邊緣徘徊，像極了逗大家笑的小丑。
至於那邊景州大飯店的老闆跟大廚，還有那位先前趾高氣昂的劉主任，此刻更是站在張書記的身後尷尬的一批。
這特么就叫，別人吃他看着，別人坐着他站着，這才是吃飯的最難受境界！
然而。
事情還遠遠沒有到此結束。
三十二塊豬皮頃刻間就消失殆盡，正當大家要對那誘人的乳豬肉動手之際。
剛才送菜的幾人竟然開口阻攔了起來！
「各位，各位！這個乳豬目前還不能吃，我們還需要進行更進一步的處理！」
見自己吃東西都要被阻攔，不少人紛紛露出不悅的表情。
你放這兒不就是讓人吃的嗎？
豬皮都吃了，現在露出了裏邊香氣四溢的豬肉，你居然說不讓我們吃，這是什麼意思么？
甚至已經有人準備要跟站在桌邊的張莉理論理論。
幸好這時，主桌的張書記開口了。
他一說話，所有人都自動的安靜了下來，畢竟這可是市裏的書記呀！
「大家有所不知。」
張書記索性就直接站了起來，模樣頗有些平時開會講話的味道。
「這道菜乃是二席菜，也就是說可以二次上席的菜，方才我們所吃的便是頭席，現在蘇老闆要將此菜回收進行二次處理，諸位稍安勿躁！」
張書記都這麼說了，大家自然也就不好說什麼了。
再說了，剛才的躁動也完全是因為太饞了。
本以為今天的升學宴席也就是普通常見的那種大席，沒想到冷盤的確是普普通通，可這個熱菜只是上了三道，卻已經讓大家無比驚艷。
炒水魚的嫩滑爽口，野雞卷的外酥里嫩，異鄉風味，烤乳豬的香甜脆鮮，無不引逗著大家的味蕾。
僅僅如此，便已經征服了所有人的味蕾，所以對於性子粗狂的景州人而言，完全想不通這個小乳豬二次處理的意義所在。
但既然有張書記說了，所有人也就不好說什麼了。
只好忍耐著口腔里瘋狂分泌的唾液，眼巴巴的望着阿武等人將桌上的小乳豬回收。
那個給大侄子塞了五千塊錢的老舅，還不忘給他那桌的盤子上放了個小菜葉，「俺們這個乳豬最完整，肉最多，別給搞混了嗷！」
這副護犢子模樣也是引得同桌的親戚們哈哈大笑。
「老舅，人家老闆廚師五十幾個肉捲兒都能數得清，還數不清你這個小豬？」
「罵誰小豬呢，臭小子看我不抽你！」
方阿姨遠遠的看着親戚們熱熱鬧鬧的，臉上不由得浮出欣慰的笑容。
親朋好友在一起吃飯嘛，什麼攀比什麼虛榮，哪能比得上大家開開心心的最重要呢。
在中年男子被取笑的同時，投影儀上再度出現了蘇辰的身影，他面前便是剛才端回去的十份乳豬。
「粵省人吃飯比較精緻，我們景州人在這方面是要學習學習的。」
蘇辰啞然失笑。
如果不是強制要求阿武他們必須回收的話，恐怕大家真就筷子上去直接給這個小乳豬懟的沒點樣子了。
而且可以想到，一些比較生猛的人估計會直接撕下來半個乳豬抱着啃，在自己的餐廳里蘇辰可不希望發生這樣的事情。
吃過豬皮的乳豬，去掉內部的木撐子。
這玩意兒是最開始烤制的時候使用的，為的是讓小乳豬烤出來更有型。
而蘇辰強烈要求進行二次改刀，實際上除了吃的更加文雅之外，還有個非常重要的原因。
烤乳豬，可不是把乳豬內臟去掉之後扔進烤爐里就行了。
在乳豬全部處理好之後。
要先用五香鹽塗抹在腹腔內，這都是蘇辰早上的時候已經開始準備的內容。
需要腌制半個小時晾乾水分之後，再把豆醬、腐乳、芝麻醬、蒜、白糖拌勻，均勻的塗抹在腹腔內繼續腌制二十分鐘。
這其中還有一味非常關鍵的東西：汾酒。
蘇辰在練習室中嘗試過許多品類的酒，但最終效果都不如汾酒的香味來的濃郁。
茅台醬香，五糧液濃香，唯有汾酒清香！
腌制好的乳豬進入烤爐之後，要先用小火慢烤十五分鐘，讓調味品完全的浸入肉的內部，這時候的乳豬已經處於五成熟的狀態。
之後再使用方才取出來的那個木撐子，從臀部撐至頸部。
烤的時候也很有講究，要先將木炭撥成前後兩堆，把頭部和臀部烤至嫣紅色。
再拿花生油塗抹在豬皮表面，將木炭撥成直線慢烤豬身。
半小時后，這金紅色的烤乳豬方才大成。
如此耗費火候和精力的大菜，要是直接用筷子懟爛來吃就太可惜了，只有經過二次改刀之後，方才能將豬肉內部調味品的芳香和酒香徹底的激發出來。
這些東西，蘇辰自然是不必和顧客多做解釋，所以只是簡單的用「優雅」來敷衍過去就好了。
即便如此，在眾多賓客的眼中，蘇辰此時哪裏是個廚子。
手握廚神刀的他，儼然就是他們味蕾的拯救者！
廚神刀落，豬耳和尾巴便被切下。
前後蹄的下節各剁下一隻，旋即再從豬額頭開始切至鼻間取下皮肉。
如此刀法，再到腹部，一道一道，把乳豬的所有部分都切成薄片。
每個位置的薄片大小又不相同，切好之後蘇辰那雙手就好像魔法師一般，這些肉片重新擺回盤中。
於是乎。
一頭看上去被切成密密麻麻肉片的乳豬，又重新出現在了投影儀中。
而那些肉片，碼放的整整齊齊，給人視覺上的第一感覺就是。
這.
吃起來也太省事兒了吧？
(本章完)