第420章 壓力再次來到聚賓園

聚賓園后廚里，這段時間幾乎所有人都知道，主廚的心情非常不好。

后廚里幾乎是沒有人敢隨便跟程國勝說話了。

大家都怕觸了他的霉頭，惹得程國勝拿自己當成宣洩口。

即便是作為師弟的林國富，和程國勝很得意的徒弟朱旭，大多數時候也都儘可能不和程國勝有過多的交流。

這種狀態下，使得聚賓園后廚氣氛變得相當壓抑。

一些聚賓園后廚里幹了多年的學徒，心裏甚至萌生離開的想法。

這些學徒實際上已經拿到了證書，算是正式的廚子。

偶爾在聚賓園忙不過來，或者是主廚和廚師們不想上灶時，也會給他們一些上灶機會。

后廚里經驗上，他們可以說絲毫不比廚師們差多少。

他們很清楚后廚全部的流程。

對聚賓園這樣大酒樓而言，他們這批廚子才是真正幹活的主力。

比如要做一道糖醋鯉魚，最關鍵的炸魚，幾乎多數時候都是這批廚子中間的熟手去做。

可是在聚賓園這樣大酒樓里，不能獨立上灶的廚子，后廚地位始終是不高的。

后廚大部分的臟活累活都會交給他們去做。

而且很多時候，但凡出一點差錯，責任都會被怪到他們身上。

他們在大酒樓里所能享受待遇也並不會很高。

這段時間，程國勝的心情糟糕，后廚里遭殃的首先也是這批廚子。

連那些剛分來后廚實習學徒，遭受到的苛責都比他們少。

程國勝這種糟糕的心情，非但不能給后廚帶來什麼好處，反倒是會讓后廚在壓抑氣氛下更容易出現失誤。

聚賓園的出菜頻繁出現問題，甚至退菜的情況都比以前要多了。

不知道是不是因為馮正明匯泉樓喜宴后聲名鵲起。

讓現在無論是到泉城哪一家餐館和酒樓吃飯的人，都喜歡把菜拿來跟匯泉樓比較。

很多時候，就怕是這樣去比較。

本來或許是沒有多大差距。

或者說，本來每道菜是沒有一個標準去比較。

現在匯泉樓聲名鵲起，大家通過報紙上的報導，和電視上的採訪，潛意識裏把匯泉樓當成是一個標桿了。

有了標準后，就很容易比較出優劣。

彷彿泉城的食客一下子都成了美食家。

大家去任何一家餐館或是酒樓吃飯，都能對菜進行一番指點江山。

在面臨這樣情況下，不同餐館和酒樓應對辦法也各不相同。

聚豐德是蘇老師傅親自出面去找了馮正明，讓他去聚豐德跟大家進行一番交流。

蘇老師傅是擺出一種低姿態，願意讓聚豐德的廚師們，和馮正明進行平等交流學習，可以找出聚豐德不足，通過相互交流學習提升。

同樣一些餐館的廚師，也主動上門向馮正明請教，試圖要提升自己。

另一些則是自信堅持自己，不過也在想辦法提升自己手藝。

遇到顧客提出問題，他們會認真去面對解決。

想辦法儘可能避免再犯被顧客點出的問題。

這樣也是另一種提升進步的辦法。

當然，有人願意改變，有人願意自我提升，也就有不想做出改變的。

更有一些自怨自艾，甚至在背後抱怨大罵馮正明和匯泉樓的。

聚賓園裏，王老師傅也是提醒過程國勝。

「要虛心一些，馮正明年齡上比你小很多，但他在能力上現在表現的比你強，你就應該多請教學習，不能一直端著架子。」

儘管被王老師傅這麼提醒過，但程國勝依然還是心有不服。

所以眼見說服不了程國勝，王老師傅索性這段時間不再參與聚賓園后廚的事情。

這樣一來，程國勝面臨的壓力更大，自然他脾氣也變得暴躁。

可是即便是這樣，程國勝依舊在心裏把責任推卸給馮正明。

他始終覺得，馮正明是不懂得尊重前輩。

自從他開始經營那家乾飯鋪起，就一直在針對聚賓園和他程國勝。

明明以前聚賓園在爆這個技法上是絕對權威。

泉城乃至整個齊魯全省，也沒有哪一家的廚師敢質疑聚賓園的「爆」。

馮正明一開始經營幹飯鋪，就挑戰聚賓園的「爆」，還沒有放低姿態向聚賓園和他打招呼，分明是故意沒有把聚賓園和他放在眼裏。

所以無論馮正明取得多大的成就，名氣多麼的大。

程國勝心底始終咽不下這口氣，覺得他不是正宗的傳統魯菜，不過是用新潮的噱頭吸引人。

現在不少的食客，拿着匯泉樓的標準來對比聚賓園的菜。

這就讓程國勝更加是難以接受了。

在壓抑氣氛下，聚賓園后廚如同一個隨時可能會爆發的炸藥桶。

只是缺少一個契機，還沒有等到那個引燃的火柴。

今天王老師傅因為家中有事，沒有來聚賓園。

不知道是不是看到師父不在，又或者是這些天憋著一口氣終於有點憋不住了。

程國勝從早上備料的時候，就一直有點壓不住火氣，時不時會對一些廚子發火。

對一些廚子備料工作不到位，更是完全不容忍，劈頭蓋臉就是一通罵。

中午一條糖醋鯉魚被退單，算是徹底引爆了后廚里壓抑多天的氣氛。

被退回來的糖醋鯉魚，已經是被服務人員給拆碎了。

退菜那桌客人是直接表示，魚壓根沒有被炸酥，而且魚也沒有處理好，吃起來裏面還會有一些腥味。

最關鍵的是，聚賓園服務生是上桌前給直接拆碎了，沒有給客人看到完整的魚。

所以客人就懷疑，糖醋鯉魚出菜時候造型是不是符合要求？

「我們在匯泉樓吃過，那邊的要求是，兩翹四張開，頭尾都是翹起，刀口、兩腮、魚口、魚腹都是張開的，你們這都拆碎了，我們怎麼能看到是不是符合要求？」

客人這樣退菜要求，也讓服務生感到非常委屈。

畢竟糖醋鯉魚大部分都是要上桌后拆碎。

因為不把糖醋鯉魚拆碎的話，客人根本就不容易去吃的。

雖然按照要求，應該是上桌后，當着客人的面拆。

但如果不是非常較真的客人，一般也不會因為這點事情要退菜。

事實上，一開始那桌客人也沒有想要退菜。

覺得反正都是要拆碎吃，提前拆碎了上桌也沒事。

但是吃的時候，發現魚完全沒有一點酥脆，更關鍵的是裏面的魚肉甚至還帶有腥味，這讓顧客徹底接受不了，一定要退菜。

因為是午餐時間，一桌客人這樣鬧起來，很快引起了聚賓園其他顧客圍觀。

無奈之下，老闆出面把這道菜給那桌客人退掉，而且還給對方那一桌免了單。

這盤糖醋鯉魚被退回后廚。

當服務生把客人的原話向程國勝複述一遍。

尤其是提到了，客人說是在匯泉樓見識到的標準是什麼樣子。

程國勝真就像是被點到了他心中憋悶的爆發點。

「又是匯泉樓，他們要是覺得匯泉樓做的好，那就去匯泉樓吃，來我們聚賓園幹什麼？」

這麼喊了一嗓子過後，程國勝又自己拿起筷子夾起一塊魚肉嘗了嘗。

一吃之下，程國勝更加感到惱火了。

魚肉不但是腥，而且根本沒有炸到火候。

裏面的魚肉像是沒有炸到一樣。

程國勝丟下筷子問：「今天處理鯉魚腌制、上糊、炸魚的是誰？」

被這麼一問，后廚里眾人也是面面相覷。

沒多久，兩個負責處理鯉魚，從腌制到上糊再到油炸的廚子站出來。

看到兩人站出來，程國勝幾乎是問也不問，直接說：「你們兩個立刻捲鋪蓋滾蛋。」

這話把所有人都給說得一愣。

大家都猜到，程國勝是一定會發火的。

甚至站出來的兩個人，也都是做好了要被臭罵一頓準備。

只是誰也沒有想到，程國勝竟然直接讓兩人滾蛋。

后廚的空氣都彷彿瞬間凝固住了。

所有人面面相覷不敢吭聲。

誰也不知道程國勝這是氣頭上隨口一說？

還是真的要把兩個廚子趕走？

直到程國勝非常認真對兩個廚子再說：「沒聽到嗎？我讓你們捲鋪蓋滾蛋。」

這一次，所有人都確認了，程國勝是真的要趕走兩個人。

后廚瞬間就如同是炸開了鍋。

每個人都不可思議地看向程國勝和兩個要被趕走的廚子。

還是林國富首先站出來，把兩人推到一邊去，然後上前走到程國勝的面前低聲說：「你能不能冷靜點？這種情況又不是第一次，不用把他們兩個趕走吧？」

程國勝聽了看向林國富反問：「你也知道，這已經不是第一次？」

這話把林國富給問住了。

接着程國勝推開林國富說：「這已經不是第一次，這一個禮拜，我們遇到過多少次退菜、換菜？被多少的客人拿着去跟匯泉樓作比較了？」

一句話把后廚所有人問得是啞口無言。

程國勝則徹底爆發，把憋在心裏的話一下子說出來。

「我是真的不明白，一次一次跟你們強調的東西，你們一個個什麼時候能記在腦子裏？就算是一群豬腦子，這麼多次是不是也該記住了？

我看你們確實是一群豬啊，永遠都是記吃不記打，犯過的錯誤會一而再再而三的犯。」

說到這裏，看向那兩個要被直接趕走的廚子。

程國勝質問：「你們是第一天處理鯉魚嗎？是第一次腌制、上糊、炸魚嗎？」

面對程國勝的質問，兩個廚子終於還是輕聲回應。

「不是。」

程國勝臉色瞬間變得極差：「不是第一次，你們自己也知道不是第一次，你們自己應該很清楚工序吧？結果出現這麼大的紕漏？

所以你們覺得自己還有資格繼續留在後廚嗎？」

兩個廚子沉默不語，他們雖然這些天對程國勝動不動發火不滿，萌生過要離開聚賓園的想法。

但真要是這樣被辭退，兩個人多少是有些接受不了的。

因為這樣離開，對兩人的名聲會有不小的影響。

可能他們離開聚賓園后，再想要找到合適的工作就不容易了。

短暫一陣僵持，其中一個人綳不住開口：「程師傅是我們不好，您就原諒我們這次。」

這話讓程國勝的脾氣徹底被點燃了。

「原諒你們這次？那你們這次對聚賓園，對我名聲造成的損失怎麼辦？」

程國勝的聲音再次提高了一些。

「聚賓園是什麼地方？過去和現在都是泉城最有名的大酒樓，結果今年竟然是在一些人口中，淪為了要去跟匯泉樓比較的位置。

匯泉樓是什麼檔次？一家本來都快要倒閉的酒樓，根本沒有資格跟我們聚賓園齊名。

經營它的還是一群年輕廚師，人家主廚的年齡都還沒有你們大。

結果現在人家成了標桿，我們都必須要跟人家去比較，你們不覺得丟臉嗎？」

然後程國勝幾乎是向所有人喊出來。

「我告訴你們，我年齡資歷都要比他馮正明高，聚賓園就必須要在名氣上壓過匯泉樓，以後你們誰出錯，就自己自覺滾蛋。」

眼見程國勝已經把話說到這個地步，沒有人再敢勸說他了。

兩個廚子即便是不甘心，也只能是去更衣室換衣服準備離開。

在兩個廚子走之前去找到老闆后。

聚賓園現在的老闆進后廚來找了一下程國勝。

只是即便面對老闆，程國勝的態度依舊堅決。

「犯了那麼大的錯，難道不該滾蛋嗎？你就不怕留着那兩個小子，明天又讓你賠別人一桌菜吧？」

這話直接把老闆也給說的是啞口無言。

後面勸說的話也只能全都咽回去。

不過老闆還是勸了勸程國勝：「老程你的手藝我是相信的，但是現在大家都在向匯泉樓學，我覺得你也要放下身架，可以主動和匯泉樓那邊交流交流。」

程國勝瞬間跟老闆翻臉：「那要不你把我開掉，把馮正明請過來當主廚。」

聽這麼說了，聚賓園老闆也只能是一臉苦笑無話可說。

遲疑了一下，老闆安撫說：「好好，老程你控制一下情緒，后廚的事情你處理好。」

離開后廚，聚賓園老闆覺得勸說不了程國勝，決定還是去找一下王老師傅。

老闆買下聚賓園這塊老字號，可不想步了燕喜樓的後塵。(本章完)