第325章 麻婆豆腐。（求訂閱）

「兄弟們，出來了，出來了，江寧老師教給川地味道的菜，叫做麻婆豆腐。」

「麻婆豆腐，這算什麼菜？」

「其實就是一碗炒豆腐。」

「那為什麼叫麻婆呢？」

「因為江寧老師說，當時四川有一個人臉上很多麻子，他又因為姓陳，所以別人都稱他陳麻子。他的老婆，別人就叫她麻婆。陳麻子一家是開飯店的，一次，他們接待了一批工人。工人身上沒啥錢，但卻很餓，然後就對他們說，你們給我們做一道又便宜又好吃的菜。於是，麻婆就做出了這一道麻婆豆腐。」

「江寧老師又在編故事。」

「是不是編故事我不知道，不過，好像看起來這道菜很一般啊。」

有一些已經預訂到了坐位的朋友，他們一邊在【川地味道】店裏看着麻婆豆腐的製作視頻，一邊說道。

當然。

他們也將店裏的一眾情況跟網上無數期待的眾人敘述。

事實上。

不需要他們敘述。

川地味道這一天也開了直播視頻。

不過暫時麻婆豆腐這一道菜還沒有上。

做為今天的重頭戲。

這一道菜是最後壓軸出場。

不過雖然這道麻婆豆腐暫時還沒有上，但店裏的大屏幕卻是已經播放一系列與麻婆豆腐有關的視頻。

可也正是因為看了視頻。

這卻是讓不少人有一些灰心。

「好像真的與普通的炒豆腐沒有太多的不同嘛。」

「我看也是。」

「你看是個妹啊，你要是看能看懂，那江寧老師還怎麼混？就如之前那道魚香茄子一樣，你沒吃之前，你沒聞到這道茄子的香味之前，你看懂了嗎？」

「呃……好吧。」

被那些鐵桿一懟，一些人不敢說話了。

這菜就是這樣。

正所謂一道菜必需從各個方面評價。

單看視頻，沒有嘗到味道，這樣的評價並不公正。

好在。

川地味道也沒有讓大家等太久。

在一番新菜介紹之後，這一道【麻婆豆腐】便正式從后廚由幾位小姐姐給端了出來。

眾品相上來看。

端出來的麻婆豆腐與視頻當中的差不多。

不少人仍是感覺，這與平常大家自己炒的豆腐也差不多。

但這只是從品相上來看。

不待大家評價。

這時。

一股很特別的味道，卻是從麻婆豆腐盤中飄散了出來。

「咦，這什麼味？」

「豆腐味啊，你沒吃過豆腐？」

「當然吃過。我是說，除了豆腐味，還有一陣別的味道。」

「你是說辣味？」

「也不僅僅是辣味，你看，越來越濃了。」

如果說剛開始端出。

麻婆豆腐散發出來的那陣味道還不是特別的濃郁。

可將這道麻婆豆腐一盤又一盤擺在了各個食客的餐桌上時，這股特別的味道早已經撲面而出。

「聞到了，這味道好特別。」

「嗯，香裏面帶着一股從沒聞過的味道。」

「先不管了，吃了再說。」

雖然眾人一開始並不覺得這道麻婆豆腐有多麼的厲害。

至少從品相上面來看，這道菜沒有表現出他特別的。

但到底他的味道很是奇特，這也讓眾人很是好奇。

沒有二話。

拿起筷子，直接就夾了一塊豆腐。

「咦……」

「咦咦。」

「咦咦咦……」

豆腐人人都吃過。

但是。

麻婆豆腐，眾人還是第一次吃。

正如現在大家一樣。

當麻婆豆腐那種特有的口感傳遞至味蕾，所有的食客瞬間給震住了。

「這是什麼味道？」

「不知道，感覺麻麻的。」

「我也是，感覺舌頭被麻住了，但特別的好吃。」

眾人並不知道這種麻味來自哪裏。

反正。

這豆腐吃到嘴裏，他們便感覺辣與麻同在。

「我喜歡這個麻。」

「我也喜歡。」

「哎，你怎麼不說話啊，評價一下。」

「評價毛線啊，再評價，豆腐都被吃完了。」

要說四川人喜歡吃辣。

這是事實。

但要說四川人喜歡吃什麼樣的辣？

這還真不好說。

但現在。

當這一碗麻婆豆腐出現之後，店裏所有的食客都明白了。

他們四川人確實喜歡吃辣。

但這種辣，並不是純粹辣椒的辣。

這種辣，他還應該加上一個麻字。

麻辣。

對。

他們四川人，喜歡吃的就是麻辣。

雖然這看起來很奇怪。

這種麻，這種辣他們是第一次吃。

但哪怕是第一次吃這種麻辣，他們便已經內心肯定。

未來他們一輩子喜歡的，恐怕就是這個味。

甚至。

他們還認為。

也許他們上輩子，吃的就是這種麻辣。

只不過這種味道並沒有傳承下來，從而消失了。

直到。

當江寧把這種麻辣再度還原出來，他們便找回了記憶當中的味道。

「主播，那個啥，這個麻婆豆腐好吃嗎？」

「主播，說好了直播的時候說一下感受，怎麼不說話了？」

「主播，主播，說話啊……」

還說什麼話啊。

這會兒，吃都來不及。

至於你說這太誇張了。

有什麼誇張的

再不吃的話，這一道麻婆豆腐就要見底了。

「我靠，這些傢伙餓鬼投胎啊，一下子就吃光了。」

「有這麼好吃嗎？」

「老闆，能不能給我來一盤麻婆豆腐。啊，我是沒有位置，我站着吃，我站着吃可以嗎？」

那位原本想吃肉沫的朋友。

可當他們看到清一色，幾乎所有的食客，都將麻婆豆腐吃得個乾乾淨淨時，他有些傻眼了。

不過。

親自到了店裏也不是沒有任何收穫。

雖然麻婆豆腐沒有吃到。

但視頻裏面卻是公佈了製作麻婆豆腐的工藝。

工藝很簡單。

豆腐是普通的豆腐。

炒法也是普通的炒法，並不需要你具有大廚水準。

最為關鍵的是。

麻婆豆腐裏面加入了最為重要的一個佐料。

這個佐料，那就是花椒。

也就是說。

麻婆豆腐裏面的麻，就是這個花椒身上帶來的。

……

「兄弟們，這個麻婆豆腐我看了製作工藝，很簡單，就是在豆腐裏面加上花椒。」

「花椒，能吃嗎？」

「當然可以吃，不但能吃，而且非常好吃。我查了一下，花椒他是一味中藥，具有除濕的效果，與辣椒的功效差不多。能止痛，還能促進消化。還有，他的口感是麻麻的，據這一些食客說，味道太好吃了。不但好吃，而且他們都說，正是因為加入了花椒，麻婆豆腐才得到了靈魂上的升華。」

「這麼牛逼？」

「就是這麼牛逼。」

「那比起魚香茄子呢？」

「比起魚香茄子來，我不知道怎麼比。因為我現在還沒有吃這道菜，但這一些食客說。麻婆豆腐比之魚香豆腐還要讓他們回味。」

「這麼神奇。」

「是不是，我們回家自己做一下不就知道了嗎？反正，這個花椒到處都有，可以買一些回家。不過店裏的大廚說，第一次花椒不要放太多，大家根據自己口感來。」

「OK，我也去買一些花椒試一試。」

是的。

當四川的辣椒遇到了花椒這個品種。

他卻是徹底的俘虜了四川人的味覺。

在江寧與眾人分享了這一道【麻婆豆腐】之後，因為其製作並不複雜。

幾乎是同一時間，無數的網友都購買了花椒進行嘗試。

這一嘗試。

麻婆豆腐，卻是徹底爆炸了開來。

這一道菜一出。

不管是四川的，還是不是四川的朋友。

當他們按著江寧的方法製作出麻婆豆腐之後，麻婆豆腐成為了全民必吃的名菜。

但不只如此。

麻婆豆腐不僅僅俘虜了眾人的味蕾。

因麻婆豆腐爆紅的花椒，很快也運用到了其他的菜系裏面。

或者說。

在花椒出現之後，無數的網友也打開了他們的想像力。

他們將花椒運用到了各種菜系裏面。

你還別說。

這花椒不管是放到了哪種菜裏面，只要添加了花椒，那麼原來看起來普通的菜，一瞬間就成為了美食。

甚至。

到了後面。

一眾菜品沒有放花椒，大家還吃不下飯了呢。

受此影響。

很具有知名度的四川火鍋，這時也改良了工藝。

他們亦在火鍋湯底裏面，特別熬制了帶有花椒的底料。

一不小心。

四川火鍋在全國遍地開花。

……

當然。

川菜裏面也不僅僅只有魚香茄子與麻婆豆腐。

川菜裏面，還有其他一系列經典的菜。

比如東坡肘子。

對。

這個東坡就是那個喜歡吃吃吃的東坡。

又如夫妻肺片。

別問夫妻在哪裏。

不能做個夫妻肺片，把一對夫妻給殺了吧。

同樣還有很重口味，但卻很具有代表性的毛血旺。

此外還有水煮牛肉，水煮魚片，宮保雞丁，辣子雞……等等。

或者你會說。

川菜都是一些重口味，都是一些又麻又辣的菜嗎？

答案呢。

並不是。

在川菜裏面，同樣也有不辣的菜。

在這其中，最具有代表性的，那就是開水白菜。

是的。

如這一道菜一樣，他看上去就像是開水煮白菜。

但事實上。

這道菜可是川菜裏面的高端菜，同時也是國宴名菜之一，一般人真不一定有機會吃得到。

它的製作工藝極為複雜。

先是用雞，鴨，排骨，各種佐料熬4個小時，製作成漿狀湯。

然後再多次過濾，最後成清水狀態。

隨後再取大白菜，將清水湯煮至沸騰，再將沸騰的湯焦在大白菜身上，乃至淋熟。

最後倒入新鮮的雞湯，這道菜才算製作完成。

所以。

當你看到這一道看起來像開水白菜一樣的菜，但這其中，卻是不知道花了多少功夫。

而味道，自然也對得起如此複雜的工藝。

當你嘗上一口，你便會真正體會到，什麼叫做鮮香。

無疑。

這一些川菜裏面的名菜，江寧都在視頻當中與所有人分享了。

至於大家能學到幾成，那就看他們的功夫了。

……

隨後的時間。

江寧則前往了江浙，福建，安徽，山東等地。

去這一些地方。

也是與之前一樣，為的就是推廣八大菜系。

這四個地方，對應的菜系，那就是浙菜，閩菜，徽菜，以及魯菜。

浙菜的特點品味清淡，小巧玲瓏，口味偏甜。

閩菜和特點，主打一個香字。

其又以經典菜系【佛跳牆】最為知名。

這道菜，據說是一眾乞丐發明的。

據說，在當時有一群乞丐，他們每天要飯。

很多時候，他們會將要到的飯菜集在一起。

因為天氣寒冷，他們會找一個地方生火，將這一些菜飯加熱。

有一天，一位飯店老闆突然聞到了一股非常濃溢的香味，沿着這股香味，老闆看到了一群乞丐正在煮飯。

再看飯裏面有什麼，卻發現，菜裏面是各種食材加在一起，然後這才散發出了如此濃厚的香味。

受乞丐的影響，這位老闆得到了啟發，於是便按著一群乞丐飯菜裏面的食材，進行了精簡，最後便製作出了這一道佛跳牆。

傳聞。

這一道佛跳牆熬出鍋，附近的一眾和尚都忍不住，紛紛跑來化緣。

後來，有文人作詩一首，壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。

至此。

佛跳牆成為了閩菜里的招牌，同時也被評為天下第一湯。

閩菜之後，則是徽菜。

徽菜的歷史非常有考究。

徽菜起源於古徽州，當時徽州徽商盛行，其達到巔峰時，哪裏有徽商，哪裏就有徽菜。

因徽菜在社會經濟活動佔據着重要的作用，這也打出了徽菜的名氣。

其經典菜系，是為臭鱖魚。

這與臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來非常香。

不只如此。

徽菜之所以能成為一大系菜，他還有其一大看家本領。

這個本領，那就是火功。

是的。

如果說蘇菜最為重要的是刀功。

那麼徽菜，最為重要的就是火功。

徽菜的火功達到一個什麼樣的程度呢？

比如說他們做菜用的火，上佳的徽菜用火不是用煤氣，更不是用天然氣，而是用柴火燒。

對。

就像小時候用柴火一樣，並且還用柴火灶。

柴火灶相對於普通的燃氣灶，一方面火力猛，另一方面受熱均勻，鍋體四周都能照顧得到。

也正因為有這樣的火氣，所以徽菜吃起來那就是特別的香，堪稱下飯極品。

最後江寧向大家分享的，那就是魯菜。

為什麼放在最後。

那則是因為魯菜是為八大菜系之首。

早在2000多年之前，魯菜就已經有歷史傳承。

其不管是文化，還是底蘊，都不是其他菜系所能媲美的。

同時魯菜處于山東一帶，那裏物產豐饒，這也給了一眾廚師盡情的發揮。

所以魯菜又是八大菜系集大成的菜系。

其不管是菜品，還是技法……都是面面俱到。

為了向眾人展現魯菜的魅力。

江寧在與大家分享魯菜的時候，他還親自展現了魯菜當中一系列的技法。

比如拔絲技法。

所謂的拔絲，那就是在一系列菜品當中拔出一系列如絲狀的絲線。

雖然這些絲線對於口感沒有太大的提升，但在外觀上面，卻是給人極大的震撼。

同樣還有大翻勺，俗稱顛鍋，江寧如耍雜技一樣，來了一個幾十種顛鍋技巧。

甚至江寧還搞了一個大鐵鍋，鍋里將近50多斤食材，江寧也能顛出花來。

當然魯菜裏面的刀功也不差。

在直播的同時，江寧表演了一個整魚去骨。

最終。

八大菜系，江寧全部分享結束。

而接下來的時間。

江寧打算做一件更為重要的事情。

他準備梳理一下外國的歷史。

當然。

梳理外國的歷史不是幫他們的忙，而是江寧發現。

他喵的。

這外國的歷史，怎麼好像全都是編出來的。(本章完)