第一章 闖進決賽的少年廚師

正當晌午，灼日當空。

頓頓頓頓頓頓，一把把刀上下翻飛，好不熱鬧，此時正是林景縣一年一度的廚藝爭霸賽，今年觀眾們格外興奮，既使頭頂着火辣的太陽，熱情也絲毫不減。

因為今天的賽場上出現了一位僅僅17歲的的少年廚師，在眾多四十多歲的廚師堆里顯得格外突兀，擊敗了一名又一名酒樓的廚師。

汪師看着其他的廚師離場，內心逐漸越來越緊張，雖然曾經自己祖輩有酒樓，但這是自己成年來第一場廚藝比賽，經驗不足，而且自己形單影隻，也沒有一個幫廚，現在自己能殺進決賽，已經很難得了。

現在是自己和戴陽樓的何師傅第一之爭。贏了，就能拿走20萬的大獎，但是對於自身特殊情況來說，究竟還是太少了。

汪師年僅17就可以闖進有着幾十名廚師參賽的決賽，是因為曾經有着家裏苦心經營的汪義樓，從小耳熏目濡，父親汪春更是天才中的天才，遠近聞名，自己也繼承了父親優秀的廚藝天賦，若要取勝，要在自己熟練的刀功上展現出來。

戴陽樓的何師傅，是廚師界的佼佼者，領頭人，雖然年過半百，但其一脈秘傳的技藝、菜品，自己掌握的對何師傅來說，簡直有些像在，星爭月芒。

不過汪師剛才已經注意到，何師傅的廚藝雖然如門檐滴水，疏而不漏，已有圓融境界，但是切菜的時候，刀身總是不可避免的抖動，而且何師傅自己也意識到，所以一般是來切大塊，避開自己的弱點。

汪師已經想好針對自己所長的刀功入手，做一道「金縷玉衣」，這是一道自己自創，結合刀功，溫度掌握，還有自家秘密武器的新式菜。

眾人見汪師動手拿了兩顆雞蛋，卻只取雞蛋里三分之二的蛋白，混合著一整個蛋黃打散。

「師父，為什麼汪師不用一整個蛋白呢？這一步做的，有什麼特殊的意義？」

何師傅身旁小徒弟看的十分不解，十五六歲的年紀，直愣愣的看着汪春打蛋，顯得頗有些獃頭獃腦。

「啪！」

一隻大手落在了小徒弟後腦勺上。

「哎喲……」

小徒弟吃痛，摸著後腦勺，更加疑惑的看着何師傅。

「一天到晚不幹正事，跟你講的灶上功夫你是左耳朵聽右耳朵出，前天剛跟你講的食材性質變化，今天下午就給我忘了！」何師傅恨鐵不成鋼的看着小徒弟，但還是耐心的講解了一下。

「雞蛋這種食材，油的多少，溫度高低，自身比例的變化，成菜后都會呈現出不同的樣子。」

「汪師取一大半佔比的蛋黃，經過足夠的油炸制，這樣炸出來的雞蛋液要美觀。」

果然，小徒弟看到汪師先用極寬的油麵，小火烘至三成油溫，再將雞蛋液呈一條極細的絲緩緩轉圈撒入鍋內。

「汪師這炸雞蛋絲，有兩處極高明之處，成菜后，比一般炸制的雞蛋絲更嫩，更香，立群，你能看得出來嗎？」

劉先石眼睛半眯著，笑着對右側帶着眼鏡的評委說着，顯然是一派吃過，見過的美食大家風範。

這戴眼鏡叫立群的評委聽劉先石問自己，內心竟有些不自主的歡喜，這是一位全國聞名的大美食家，今年雲遊至此，正好碰見比賽，想來看看熱鬧。

「這汪師一是雞蛋液用了三分之二的蛋黃，三分之一的蛋清，這樣一來，炸制的雞蛋絲比例更加香，嫩。」

「不錯，雞蛋是一種很神奇的食材，各種烹飪手法能讓其味道，口感變化多端，我們國家的廚師更是擅長以一通百通的技法，讓其食材升華。」

「不過劉先生，這第二點高明，恕我愚笨，到現在還沒有看出來。」

「哈哈，不怪你不怪你，因為汪師傅還沒有施展。」

劉先石微微笑着說，「這第二手法，便是細節，他下一步一定會這樣處理。雞蛋液由於是二分之一的蛋黃，蛋黃過多，會引起乳化現象，吸油也是加劇，所以他三成油溫下鍋后，必然迅速用大火炸制，使得油不過多吸附在雞蛋絲上。」

確實如劉先石所說，眾人只見汪師雞蛋液絲拉的極細，但細而不斷，一直等碗中的雞蛋液全部倒入鍋內，汪師有些瘦弱的手臂才輕微晃動了下，活動活動。

雞蛋液全部下入鍋中幾秒內便定型，開旺火炸至雞蛋絲表面酥脆，因剛才雞蛋液剛入鍋是三成油溫，現在開旺火炸制，使其外脆，內嫩，空氣中飄着雞蛋油炸后產生的蛋香。

汪師用漏勺快速撈出，並將雞蛋絲壓在漏勺里壓了壓。

何師傅一挑眉，汪師這看似隨意的一壓恰到好處，把雞蛋絲里的油分逼出去，這樣吃起來香，嫩，但又不因為油太多過於的膩，這少年，還是有些實力的。

「我何虎在廚界幾十年，所積攢的經驗豈是你能比得了的。」

何師傅放下狠話，在小徒弟身旁耳語了幾句，小徒弟有些面露難色，想要勸阻下何師傅，但一見到何師傅那張嚴厲的臉，提到嗓子眼的話又放了回去，自顧自的跑出賽場。

汪師把雞蛋絲完成，趁著間隙，看了看何師傅究竟準備了什麼。

何師傅已經55歲了，在刀功上是遜於自己的。拿刀的手有時已經微微發抖，若是讓他做自己的這道金縷玉衣，怕是雞蛋液要斷斷續續不成樣子。

何師傅做的這道菜叫，山草燉雞，這道何師傅師爺秘傳的功夫菜，連何師傅的師傅都掌握不到其中的精要，不僅要有多年的廚藝來加持，更是要有掌握火候的極佳天賦。

山草不是普通的山草，何師傅的師爺傳授給他的秘方，多種草藥揉合而成，有嫩肉，增加香氣之效。

為了這些材料，自己足足跑遍了整個縣城，尤其是現在手裏小心翼翼拿的這不知名的黃色小蘑菇，何師傅更是在山上等了兩天的雨，才找到齊這最後一味。

「這是黃白傘！」

劉先石驚呼道。

何師傅自己驚訝的看着劉先石，沒想到此人如此見多識廣，一般人見都沒有見過，有些學問的吃貨，可能會認定這是黃白鬼傘，沒想到劉先石遠遠的望着，就能分辨出是黃白傘。

「南方有一種罕見的毒蘑菇，黃白鬼傘，善於長在陰暗，潮濕出，在雨後容易生出，因為其有大毒，屬於很厲害的神經毒素，中毒者會持續六小時面部表情不受控制，所以很多人都是敬而遠之，不敢拿它做什麼用用處。」

「但其實，極少人知道，黃白鬼傘有一種衍生物種，和黃白鬼傘雖樣貌相似，其柄極細，傘帽更窄，去除了毒性，保留了原有的品相與味道，便是何師傅拿的此物。」

何師傅有些佩服劉先石這個美食家了，果然是術業有專攻，當初師爺教給自己如何摘取這黃白鬼傘已經是用盡了十分心思，因為兩者長得太像。更別說其生長的原因和區別了。