第26章 創業（續）

午後的陽光下，畫着大鯰魚咬竹筒的招幌迎風飄揚，招幌下的食攤生意興隆，購買竹筒魚飯的人們排起長隊。

排隊的人們慢慢向前走，有人在等候的間隙，聊起當前時事：「聽說了么？官軍勢如破竹，解了南昌之圍！」

另一人點頭：「對，我也聽說了，還聽說那逆賊在陣中被官軍生擒，其同黨也悉數被抓，數萬賊兵瞬間瓦解。」

「哎呀，這次官軍可真是厲害啊。」

「當然了，先前那是一不注意，被逆賊鑽了空子，後來一認真，自然就一戰擒之。」

「我聽說，官軍兵分兩路，一路大張旗鼓往南昌而來，一路卻是騎兵，徑直往安成而去，抄逆賊老巢。」

「逆賊老巢被官軍拿下，消息傳到南昌，圍城的賊兵馬上就亂了，官軍乘勢內外夾擊，一戰便大獲全勝...」

食攤夥計見着兩位聊得高興，趕緊問：「哎喲兩位，不知是要小店的竹筒魚飯，還是要南昌的逆賊人頭呀？」

「啊，啊呀，原來排到我了，好，來三枚竹筒魚飯！」

「好嘞！竹筒魚飯三枚，九文錢，謝謝光顧！」

近日以來，名號為「大鯰彭」的食攤生意十分火爆，排隊的人很多，讓整條街的其他食攤乃至食肆黯然失色。

食攤里的架子上擺着一個個竹筒，竹筒大概有二三指粗，看上去是一節完整的竹筒，散發着熱氣和淡淡的清香。

這味道是多種香味混雜，有米香，有魚肉香，還有竹子的清香，過路的人見着食攤排起長隊，好奇了就過來看。

聞到清香，本來只是看熱鬧，卻忍不住要買來嘗嘗。

攤位上，幾個年輕的夥計忙得團團轉，有人負責接待顧客，問對方要幾個竹筒魚飯並且算錢，有人負責收錢並將對應數量的竹筒放到一邊。

那裏，又有人專門用刀將竹筒剖開缺口，然後遞給食客。

再有一人，為食客講解如何將竹筒飯打開。

那竹筒打開之後，只見裏面是米和肉混雜在一起，米是一般的稻米，而魚肉是細嫩無刺的黃芽子肉。

吃一口，只覺唇齒留香，一個竹筒魚飯下肚，即便是成年人也覺得不餓了，分量還是可以的。

收錢、給竹筒魚飯，同時給竹筒開口，看起來兩個人就能做的事，卻是四個人分工，又有兩個人在一旁打理蒸籠，將一籠籠蒸好的竹筒魚飯拿出來。

此外，還有兩人在旁邊另一個架子旁，不接待排隊的食客，而是接待附近食肆跑來的夥計。

這些食肆夥計，是為各自店裏用餐的客人跑腿，來買這新奇的竹筒魚飯。

按照攤主和各食肆東主的約定，食肆夥計每外購三個竹筒魚飯，其本人能從食攤處獲得一文錢的跑腿費。

食肆也能如此獲利一文。

同樣的辦法，也用在碼頭那邊的船家，這些船家的邸店在船上，就靠泊在碼頭附近河面上，為過路船隻直接提供飲食。

若船家來人買竹筒飯，跑腿的夥計及船家同樣也能獲得「每三個竹筒魚飯得一文跑腿錢」的收入。

雖然生意火爆，但食攤內幾個夥計分工協作，忙而不亂。

從上午到現在，食攤前隊伍一直都很長，但排隊的人們前進速度很快，排隊的顧客在臉上露出不耐煩神色之前，便能買到香噴噴的竹筒飯。

又有一個夥計在旁邊不住高聲吆喝：

「竹筒魚飯！竹筒魚飯！三文一筒管飽，方便攜帶，想什麼時候吃，就什麼時候吃！」

。。。。。。

傍晚，鄱陽城裏響起鼓聲，鼓聲傳遞的消息就是城門即將關閉，而宵禁即將開始。

城內一處小院，李笠正和彭均等一眾夥伴吃飯，一邊吃竹筒魚飯，一邊交談。

吃飯時說話，有些不雅觀，不過尋常人家沒那麼多講究，李笠此刻也不是和大夥閑聊，而是主持一場總結會，總結食攤開業以來的經驗和心得。

「銷量，大家都知道了，今日的銷量，比起開業當天，翻了三倍，這意味着什麼？意味着大鯰彭的名氣打響了，客似雲來。」

李笠一手拿着竹筒魚飯，一手比劃着：「開業時，我們請了許多少年捧場，當時的銷量有水分。」

「但是，現在沒有『托』了，竹筒魚飯都是實打實的銷售，這是大夥努力的結果，三倍，翻了三倍，當初投入的成本，已經賺回來。」

「有別的食攤、食肆也模仿我們做竹筒飯，但沒一家比得過我們，大鯰彭食攤的竹筒魚飯，是獨一無二的！」

「這是為什麼呢？四個字，物美價廉，我們能以不到三文的成本，做出一份好吃、耐餓的竹筒魚飯，這就是我們的競爭力。」

「關鍵就在於成本控制，這段時間以來，我們嚴格按照事前規定的流程，製備竹筒魚飯，快速、高效，口味有保證，這才是關鍵。」

「所以，再堅持下去，食攤就一定能變成食肆...」

李笠說到這裏，看向彭均，彭均接過話茬：「按照事前說好的，食攤銷量翻三倍，工錢也要要漲，好，從明日開始，每人每日工錢，從原來的二十文，漲到六十文！」

少年們聽得彭均這麼說，一個個喜出望外：

平日裏少年給人幫傭，日工錢能有十五文就不錯了，如今工錢漲了，幹活一日，頂得上過去四日！

他們之前跟着彭均在魚市賣魚，不過混得個『包吃包住』，然後每月得些錢，餓不死。

如今，得李笠指點，跟着彭均辦食攤，一開始還擔心食攤辦不下去，如今看形勢，食攤遲早如李笠所說會變成食肆，而他們的工錢，是實實在在的漲了。

李郎果然有本事！

想到這裏，少年們愈發欽佩李笠。

彭均接着說：「但是呢，我們還得繼續努力，如今銷量大漲，就怕忙中出錯，竹筒魚飯做不好吃，回頭客變少...」

他看了看李笠，又說：「李郎統...統計過，增長的銷量中，在食攤排隊購買的『攤食』漲幅較低，大頭是外..外賣...」

「也就是說，食攤的顧客，很大一部分是各食肆、碼頭處的過往商旅，而他們之所以知道竹筒魚飯，是因為有夥計介紹。」

「這些夥計為何向客人介紹竹筒魚飯？當然是因為有提..提..」

李笠適時插話：「提成。」

彭均點點頭：「對，提成，人家幫我們介紹生意，那是有好處的，正所謂共...共贏。」

「所以，食攤生意要好，必須和這些跑腿的夥計們打好關係，那麼，我們營業時，對這些夥計要和顏悅色，不能板著個臉，說話不能不耐煩...」

彭均所說，大部分都是李笠教的，畢竟這年頭的人們對於『快餐行業』沒太多系統的概念。

李笠不算是專家，但總歸是見過、聽過，所以能夠以『創業顧問』的身份，指導彭均創業、發財。

如今，食攤度過第一階段，開了個好頭，把名聲打響，接下來，就是再接再厲。

彭均不太清楚該怎麼辦，全靠李笠指點，如今見着食攤生意果然火爆，投進去的成本都賺回來了，做東主的當然高興。

城南碼頭雖然人氣旺，但商家多，競爭激烈，彭均知道自家雖然在這街上有個位置，卻不敢在這裏做食肆生意。

結果，李笠確實有好辦法，不但教會他如何做好香噴噴的竹筒魚飯，還制定了一系列「策劃」，為食攤的買賣紅火做好準備。

其一，是嚴格制定竹筒魚飯的烹飪流程，譬如竹筒的準備、魚肉和糙米的用料比例、入籠蒸煮的時間，都有嚴格的規定。

其二，強烈要求必須備足人手，相互間分工協作，而不是一個人兼做幾個活，為的就是突出整個流程的「快」，並且不容易出錯。

因為他的食攤經營的是「快餐」，必須突出一個「快」字，不能讓食客排隊排太久，避免對方排得不耐煩了中途改變主意離開。

也不能因為「快」而手忙腳亂、算錯錢，自己吃虧，或者讓食客覺得麻煩。

為了達到這個要求，多幾個夥計、多開幾份工錢是值得的。

其三，開展「外賣」服務，專門讓兩個夥計負責「外賣」，接待為客人跑腿來買竹筒飯的別家食肆夥計，並給對方跑腿錢。

當然，這得他事前先和各食肆東主談好，要有讓利，免得被對方認為自己引誘夥計吃裏扒外，到時候引起眾怒可不好。

其四，食攤還未開業，就大規模囤積尺寸合適的竹子，防的就是萬一：萬一生意火爆，竹子供應不上，這就不好了。

其五，開業初期，僱人做『托』排隊，營造出生意火爆的情景，快速聚攏人氣，然後以過硬的「質量」，留住回頭客。

其六，薄利多銷策略，三文錢一個竹筒魚飯，利潤很薄，但要的就是薄利多銷，同時以「價格門檻」擋住跟風者。

竹筒魚飯的做法不複雜，若買賣火起來，必然有人跟風，所以需要「價格門檻」。

這個門檻讓對方的成本不足以撐起三文一個的「竹筒魚飯」，那麼這買賣也就只能大鯰彭食攤能做。

林林總總，李笠制定的賺錢方案很複雜，彭均真是大開眼界，而實行起來的效果不錯，開業前期花錢僱人排隊，果然引來大量食客，然後變成回頭客。

而他的「竹筒魚飯」很快打響名氣，進出城的人們來買，過路不上岸的商旅來買（船上商傢伙計跑腿），不需要僱人，食攤前也排起長隊。

這麼火爆的生意，即便扣除各類成本，盈利也頗為可觀，食攤的賺錢能力，比他在魚市的小魚攤強多了。

眾人散去，彭均想着自己之前還在魚市『強買』李笠的魚，有些不好意思：「李郎，你的恩情，我不會忘的！」

「什麼恩情喲...我也投了錢的不是？」李笠笑起來，「你我兄弟，相互提攜不是應該的？」

「再說了，你的食攤生意好，就能多買我的黃芽丁，我也是能靠賣黃芽丁給你來賺錢的嘛。」

李笠低價、大量賣黃芽丁給彭均，也是竹筒魚飯成本低的一個關鍵因素，他不忘交代彭均：

「對了，那賬目可得做好，等過段日子，讓你阿耶看看，可以是個驚喜！」

「嗯！」彭均用力點點頭。

他最想做的事情，就是在阿耶面前證明自己也很能幹，如今食攤生意火爆，阿耶還不信，等過段日子，把賺來的錢往阿耶面前一放...

想到這裏，彭均再次強調：「李郎，你的恩情，我不會忘的！」