第1314章 酒店現狀（二）

酒店行業和餐飲行業的員工流動性非常大，廚師這個行業尤為嚴重。

廚師跳槽的原因無非是兩個，拿到更多的工資或者有更高的職位。

很多當地的老字號酒樓，為了保證口碑留住大廚，給足錢，還要給地位，比如送廚師長乾股，

現在易氏度假酒店的工資已經很高了，特別是廚師長，比普通的酒店要高出2成，

工資再高，有人會出更高，能不能留住人很難說。

王傳江找易小海，意思是能不能給廚師長一些乾股，不管多少，最起碼那些人會覺得自己在給自己賺錢。

整個易氏度假酒店，估計沒人敢跟易小海提這件事，

不管易小海多麼好說話，提這個要求，還是很忌諱，

王傳江這個人，心思比較簡單，他覺得我是為了酒店好，就應該提，

如果換了其它老闆，估計會認為他這是在要挾，畢竟王傳江主管餐廳，說不是為了自己很難讓人相信。

易小海缺沒有這樣的心思，他反而會覺得高興。

公司需要王傳江這種敢講話的人，提要求不可怕，可怕的是有想法不說。

「乾股只是行業里的老辦法，不一定適合酒店，具體的主意還是你來拿，不過一定要解決這個問題，否則酒店越來越多，這種問題會很麻煩……」

王傳江之所以跟他說這些，還有其它原因：

「沿湖路總店負責人老吳、新華路廚房負責人老張、光華路店的廚房負責人老李，就連4號店剛來不久的老周，都跟我說，有人想要挖他們，」

易小海這一下有點驚訝了。

酒店成立的時間不長，一般同行挖人都喜歡從老字號入手，

他沒有想到，易氏度假酒店也被人盯上了，

估計是因為這段時間酒店的餐廳太火，招人嫉妒了。

不過還好，

4家店的主廚都私下跟王傳江說了這件事，證明他們在感情上還是偏向易氏度假酒店的，

無論他們只是單純的告訴王傳江，還是希望通過這件事加薪，

易小海都必須重視起來，

因為他們因為跟王傳江和王友金的關係，這次沒有離開，不能保證下次別人給的誘惑足夠多的時候不會離開。

易小海需要想辦法留住他們。

其實很早之前，易小海就已經想過這個問題，股權激勵也是最合適的辦法。

某些創業企業需要資本運作，需要融資，那些投資機構投資的不是創始人一個，而是整個團隊，

所以很多投資機構在進行投資的時候要求設計股權激勵池，目的是吸引和留住核心人才，新老核心人才可以建康有序的交替。

股權激勵的核心說白了就是人才！

香島的漢唐投資，需要的很多都是高端、有經驗的金融從業人員，想要留住他們必須要讓他們有足夠的歸屬感，

易小海也最先實施了股權激勵制度，目前看來，非常良好。

但是股權激勵是一把雙刃劍，操作不當或者施行時機不對，反而對企業的發展不利。

比如現在的易氏度假酒店。

目前階段，並不是實施股權激勵的最好時機，

企業早期進行股權激勵，大部分是因為公司缺資金，用實體股權激勵獲得內部融資，解決資金困難，也留住員工和激發動力。

易氏度假酒店處於初期，資金充裕，正在擴張時期，公司內部體制不夠穩定，並不是實施股權激勵的好時機。

而且酒店行業流動性大，真正的核心人才也比較少，

易小海希望酒店經過一段時間的沉澱，篩選出那些真正對公司向心力的人，

現在，太早了。

但是酒店的大廚，確實屬於比較稀缺的人才，

隨着經濟發展的越來越快，人們的消費水平越來越高，餐飲業蓬勃發展，高級別的廚師會變的越來越吃香，

怎麼留住他們，確實是需要考慮的問題。

餐飲行業，留住主廚的方式跟股權激勵差不多，給乾股類似於虛擬股，只參與分紅，不參與決策。

甚至有些給實體股權，讓主廚參與經營、管理和復分紅，

可以看出來，好的大廚有多麼搶手。

「師兄，這件事我會重視，一會我找趙哥過來商量一下，看看怎麼處理。」

王傳江也知道，這件事不是小事，酒店這麼大，資金那麼多，可不是隨便三兩句能決定下來的。

「那我跟你說第二件事。」

王傳江跟易小海說的第二件事，關係到酒店餐廳的口碑問題。

酒店的飯菜口味的好壞，卻決於廚師，更取決於材料本身。

高端的食材，用最樸素的烹飪方式就能做出美味，

有些食材，卻需要廚師經過繁瑣的處理，利用各種辛辣的材料壓制住不好的味道，這樣也失去了菜的本味。

易氏度假酒店現在的肉類、蛋類、蔬菜和海鮮這些都需要保證質量，

飼料養殖的豬不要，打激素生長的雞、鴨也不要，蔬菜都要進行挑選，選擇那些有機蔬菜。

但是金陵四家酒店，材料供應充足，已經嚴重影響到餐廳的營業，

收入少還是小事，很多客人過來，沒有食材才是最麻煩的。

時間長了，口碑都會受到影響的。

王傳江反應的問題，確實需要重視。

建立好口碑需要很多年，但是毀掉只需一瞬間，上一次的食物中毒事件就是最好的例子，

食材出現問題，餐廳的口碑也會受到影響，客人來了沒有吃到自己想要的，久而久之他們不會再願意來。

「目前我跟其他分店都說了，寧缺毋濫，每天按照食材限量供應，但是這種方式時間長了也不是辦法，必須要解決才行。」

限量供應策略，其實跟飢餓營銷一個道理，

可能能造勢一時，卻不能長久，否則消費者會失去耐心，

正在能做長久的，是用產品征服消費者，那些銷售手段只是輔助，

酒店如果長期進行限量供應，很可能造成壞影響，最終這種不滿會聚沙成塔，整個易氏度假酒店都會受到反噬。

趙宇其實跟易小海提過食材的問題，易小海並沒有重視，

現在看來，有些迫在眉睫……

..

n

。