第217章 誘人的火鍋

蘭桂坊從開始接待顧客，到現在已經一個小時了。

市場部粗略的統計了一下入場人數，大概有兩萬左右的顧客，在這一個小時進入了蘭桂坊一期開放的營業區域。

刨除部分僅僅是來參觀，暫時沒有進店消費意願的遊客，以一期三十五家商戶平均計算，每家現在接待顧客人數五百人，基本達到了總接待能力的八成。

這個數據只是簡單平均，和實際情況相差比較大。

因為，當孫大海溜達了一圈，回到自家店鋪時，發現能同時接納八百以上顧客同時用餐的九號火鍋店門口，顧客們已經開始領號，排隊等翻台了。

其實這樣的情況不難理解。一期三十五家店鋪，經營類別各有不同。現在是上午十一點多，除了自家的親友，有幾個人會在這個時間進迪吧蹦迪或者去酒廊品酒呢？

因此，蘭桂坊一期中唯一的純餐廳九號火鍋店，成為第一家顧客爆滿的商戶，也就毫不稀奇了。

孫大海為餐廳選定的經營品種非常合適。香江人非常喜歡吃火鍋，而且是一年四季都隨時可以吃。

火鍋的特點就是簡單便捷、品種多樣、老少咸宜、豐儉由人。

每個人都可以根據自己的喜好，選擇不同的菜品搭配。資深火鍋食客，還會根據自己的口味，調製適合自己的火鍋蘸料。

其實不光香江人愛吃火鍋，東南亞人也是經常吃火鍋或類似東西的。就連歐美人，對火鍋這樣的吃法，也是接受的很快。

君不見前世海底撈歐洲店人滿為患的情景，人均消費大幾百歐。這錢掙得，真的比搶劫還快。

目前九號火鍋店推出了四種鍋底：清湯鍋、麻辣鍋、菌湯鍋和咖喱鍋。一樓和二樓各有幾個自助台，上面是店裏免費提供的爽口小菜。

自助台上還有店裏已經調好的麻醬蘸料、香油碟、乾料和海鮮蘸汁，以及香菜、蔥花、蚝油、蒜末、花生碎等各種常用調味品，供顧客自由的DIY。

一樓吧枱區，提供的都是單人小火鍋。這裏使用的菜單，與四周的四人台及樓上的包間不同，菜品針對的單人顧客，菜量小，價格低，還有幾種套餐和拼盤，最適合單獨前來的顧客享用。

四人台及樓上的包間用的是標準火鍋，加入隔板后就可以變成鴛鴦鍋或四季鍋。這裏使用的菜單上的菜品，都是標準的例盤。

但其中大部分菜品，都可以用半價點半份，也就是相當於在吧枱區點餐的價格和分量。

千萬不要小看這一點，這其實是利用消費者心理做出的一種營銷手段，這是心理學和營銷學相結合的產物。

在顧客滿意的同時，不知不覺地提升了顧客對企業服務的認可，提高了企業的美譽度。

孫大海回到九號樓前，看到自家店門口排隊的顧客中，大約有四分之一都是外國人。他不覺有些好奇，便詢問正在門口發號，並為顧客回答問題的阿福。

阿福就是阿山手下會養狗的那個灣灣人，因為身體條件不是很好，所以他不想去當保安和輔警。他後來進了公司，被喬宏偉安排到了九號火鍋店。

阿福通過自己的努力，現在已經是九號火鍋店的大堂經理了。他知道自身的不足，在工作之餘，現在正自修外語和餐飲管理方面的課程。

因此，阿福對孫大海問的這個問題，還是有自己的理解的。他把發號的工作交個身邊別的服務員，自己和孫大海走到一邊，給他解釋。

「小老闆，在香江工作的外國人很多。他們來自不同的國家，有着不同的飲食習慣。他們在香江生活過一段時間，了解中餐的特點后，很多人都會選擇吃火鍋。」

「那是為什麼呢？」孫大海不解地問。

「因為咱們中餐選材範圍廣，烹飪手法多樣，口味各有不同。對外國人來說，其中有些食材或口味，是他們不喜歡甚至不能接受的。

中餐有個特點，許多菜從菜名上看不出來主材或口味，比如說螞蟻上樹、清蒸獅子頭等。

就拿最常見的家常菜木須肉來說，不要說外國人，就是華夏人，自己的母語就是漢語，又有幾個人能從『木須』這兩個字上，聯想到炒碎雞蛋呢？

西餐不同，越是正規的西餐廳，菜名包括的內容就越詳盡。比如煎銀鱈魚柳配紅椒汁，法式咖喱奶油蝦卷等。

正因為如此，所以他們更願意吃火鍋。食材名稱清晰明確，口味可自己調。尤其是咱們店裏吧枱的單人小火鍋，更是受到他們的歡迎。

剛才就有幾個外國人，原本要去二樓的包間，結果看到吧枱的單人鍋。他們跟服務員一打聽，知道樓上包間是大鍋，於是就沒有進包間，而是選擇在吧枱用餐。」

孫大海點點頭沒說：「歐美人更習慣分餐制和AA制，吧枱的用餐方式，倒真是合乎他們的習慣。」

孫大海看了看阿福，打趣他道：「可以呀，阿福，現在學會分析問題了，不錯。」

「小老闆，我說的許多話，都是聽店長和胡哥（胡清源）他們說的。我底子差，今後還要多學習。」

「加油吧。」孫大海拍拍他的肩膀，轉身向外面走去。

路過八號樓的時候，他發現任逹崋的菲林慢搖吧生意挺不錯的，門口也已經在排隊了。

現在到了午餐時間，蘭桂坊一期裏面，除了九號火鍋店，估計兼賣簡餐的那幾家酒吧和慢搖吧，也都快要滿員了。

孫大海和巴特爾，晃晃噹噹地往外面走，迎面遇到剛剛趕到的任志峰。估計是有些參觀者已經離開了，他才順着車流把車開了進來。

不過現在，倒也不用他再往裏走了，大家一起轉頭回家。

現在往外走的人寥寥無幾，更多的人，則是從四面八方湧向蘭桂坊。不過，孫大海估計到了晚上，才是今天的客流高峰。

因為在蘭桂坊的官宣中，發展香江的夜間經濟，引領休閑時尚潮流，這才是蘭桂坊打出自己品牌的重中之重。

反正蘭桂坊有盛智文打理，火鍋店靠着老威廉，於是孫大海又大撒把了。他們幾個早上起得早，回到家后，隨便對付了口吃的，就午休了。

孫大海美美地睡了一大覺，直到被電話鈴聲吵醒。。