第223章 開業日的總結

第223章 開業日的總結

「有什麼情況非要現在彙報呀。你瞧你熬得,眼睛都紅了。給你鑰匙,你先上去睡一會。等我們晨練回來再說。」

孫大海不由分說,把房門鑰匙給了喬宏偉,帶着巴特爾跑步去了。

蘭桂坊開業,對現在的公司來說,是一件大事。但是在孫大海心中,其實也就那麼回事兒,還不如喬宏偉對公司重要。

要知道,喬宏偉可是孫大海自己選中,以後當公司大管家的人。

喬宏偉知道這是孫大海體恤自己,心中也是很感激的。他看到孫大海他們跑遠了,從車裏拿出自己的公文包,鎖好車門,然後上樓去睡覺。

孫大海他倆回到家,已經是九點多了。晨練是用不了這麼久的。因為孫大海看到喬宏偉很辛苦,所以在晨練完,跑到附近的一家茶樓,打包了幾份早餐回來。

結賬時孫大海比較尷尬,他和巴特爾倆人都是一身運動裝,早上是出來晨練的,誰也沒有帶錢。

還好這家茶樓的老闆跟曹大廚很熟悉,孫大海他們也來這裏吃過幾次早茶。所以,孫大海和老闆說了一下,覥著臉賒賬把早餐拿了回來。

喬宏偉是被孫大海他們的開門聲吵醒的。曹大廚早早就出去採購了,鄭子芸也到隔壁去照顧曹珊珊。

喬宏偉一個人在屋裏,踏踏實實地睡了三個小時。到底是年輕,現在他基本上已經緩了過來。

簡單的洗漱之後,三個人就準備吃早餐。鄭子芸的那份孫大海已經送了過去。

這時,老威廉打來電話,他也要過來。

老威廉同樣住在巴富花園,只不過和曹家不在同一棟樓里。他要過來,無非是三兩分鐘的事,於是大家就等他來了一起吃飯。

老威廉也是來彙報工作的。他昨天在店裏,一直堅持到了夜裏12點,看到顧客逐漸少了以後,才在胡清源等人的勸說下,回家休息。

九號火鍋店是蘭桂坊一期中,少數幾家24小時營業的店鋪。

按照香江人的生活習慣,客流高峰會從中午11點持續凌晨二三點。再考慮到顧客中有大量的外國遊客,其生活習慣和時差,會使得九號火鍋店的高峰期還要向兩頭順延。

所以,孫大海和老威廉討論了好幾次,最後決定九號火鍋店實行24小時營業。

好在這是火鍋店,后廚主要的工作是備菜,不需要烹飪。和普通酒樓相比,節省了大廚的開銷。

老威廉還是有些不放心,早上起床后,立刻就打電話到了店裏,找到正在值班的阿福,詳細詢問了他離開后的情況。

在得到滿意的回答后,老威廉才算踏實下來。他給孫大海打完電話,溜溜達達過來吃早飯了。

正好,喬宏偉和老威廉都是要彙報昨天的工作,一個是蘭桂坊整體情況,另一個是具體的店鋪成績,兩人一起介紹,更加直觀。

昨天蘭桂坊開業,取得的成績非常理想。截止到零點,大半天的時間,蘭桂坊共迎來遊客近四萬人次。

蘭桂坊一期一共有三十五家店鋪,在昨天全部出現過店內滿員,需要排隊等候的情況。其中九號火鍋店排隊時間最長,累計將近有九個小時,都有排隊等候現象。

晚上九點以後,蘭桂坊迎來第二波遊客高峰(第一波高峰是在開業儀式之後),直到凌晨兩點以後,入場顧客人數才大幅下降。

昨天晚上,蘭桂坊開發管理公司的總經理盛智文和市場部經理朱麗花,對所有商戶進行了滿意度調查,得到的反饋信息非常理想。

並且昨天當天,就有多家有實力的客戶,向開發公司市場部諮詢後期的規劃,有強烈意向想要入駐蘭桂坊。

當然,昨天也出現了一些問題。由於一期開發面積有限,昨天出現多家商戶同時滿員,無法接待遊客的現象,引發遊客向公司投訴。

另外,有遊客建議,在蘭桂坊入口處設立引導牌,簡單介紹各商戶的經營範圍和特點,便於遊客選擇。

這條建議,昨天就已經被盛智文採納,並安排物業部儘快製作引導牌。

還有一些小問題,比如保安人手不足,公共區域保潔不夠及時等現象,需要開發公司儘快着手解決。

總體來說,蘭桂坊開發項目,取得了極大的成功。

老威廉則是從九號火鍋店的角度,彙報了昨天的經營成績。

因為九號火鍋店是24小時營業,所以統計數據同樣截止於零點。

昨天店裏共接待顧客一萬人次以上,翻台率達到13,營業收入超過四十五萬港幣。會員卡共發出一千二百張,幸運卡售出一千五百張,銷售收入為三萬港幣。

根據分時段發放的顧客調查表統計,顧客對九號火鍋店的好評度為83%,最受顧客滿意的前三項:服務態度、用餐方式(單人小火鍋)以及菜品種類。

顧客反映的問題非常集中,排隊等候時間過長這一條,就佔了所有問題總數的一多半。

此外還有一些外國顧客反映的問題,比如不知道如何DIY蘸料、菜品只有名稱,沒有圖片介紹和標註重量等問題。

這些問題老威廉接到反饋的同時,就已經通知了副店長鬍清源、大堂經理阿福和另外兩名大堂經理,逐一將這些細節問題解決掉。

老威廉非常贊同孫大海提出的以服務營銷為宗旨,打造變態化服務的經營理念。而服務,正是由這一點一滴的細節所決定。

老威廉要求九號火鍋店的值班領導,也就是大堂經理,發現問題后立刻解決,並將其整理成文字,傳給下一班組。

只有這樣,才能把服務這個抽象的概念,讓顧客切實地看到和感覺到。

喬宏偉和老威廉各自彙報完工作,孫大海感到非常滿意的。

他總結道:「目前看來最大的問題,就是開發速度跟不上實際需求。現在只能盡量疏導分流,等明年年底,二期開發工程完工後才有可能得到真正的緩解。

九號火鍋店的服務是關鍵,這絕不是一蹴而就的事情,需要長時間耐心打磨。

喬總,你安排公司的人,不定期對火鍋店進行暗訪,發現問題及時反饋到老威廉那裏。

店裏一定要做到獎懲分明,該獎勵的大獎,該處罰的狠罰,要讓員工把服務意識,印到骨子裏去。」。

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重生之重新活一次

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