第89章虛心跟班學烤煙（5）

第八十九章在家鄉勞動的三年裏（七）（5）

（337）回憶當年學烤煙

有詩嘆曰：

回憶當年學烤煙，形如一場攻堅戰；

烤技深奧何所懼，一心全為隊增產。

虛心跟班學烤煙

我還清楚地記得，冬至過了大約有十多天以後，有一天早上，便聽聞到了王忠隊長正在高聲在喊工。就是要全隊社員齊出動，到村子附近一帶的煙田去進行採摘頭次煙葉進行編煙烘烤。

於是，當我剛聽聞到了以後，頓時之間，便馬上擔起糞箕，隨着大夥一塊去到村子附近的煙田中去。

當我們正在煙田中進行採摘的時候，幾乎看不見個人影。就是在有的時候，偶然之間，能夠看見到的只是有一兩個人頭，似乎正在煙田中浮動。但只要轉眼之間，又被煙苗給遮擋住后，卻又再也看不見了。

此時，我情不自禁感慨萬分地說道。

「啊，今年的煙苗長勢的確實在是好啊！」

你可要知道，雖然這才是剛剛開始頭趟摘烤。但煙田的煙苗已經全部封行了。就是在採摘的時候，隊里要求我們第一次可以採摘到每株兩張煙葉左右。

當時，我正在和一幫社員在城腳根一帶採摘。但沒過多久，便已經採摘到了一大擔煙苗了。於是，我便馬上動身擔回到了新屋處，準備進行編煙扛。

也不知道在什麼時候，尹妹和八妹已經老早就摘回來了。因此，大家便一塊七手八腳地抓緊時間動手編起煙扛來。

也許，是由於尹妹從去年回到家裏以後，就已經基本上學會了除烤煙外的一切烤煙方面的工作吧，此時，我和八妹就在旁邊，邊看邊學習編了起來；也許，由於這個進行編織煙扛工作過於簡單，只是眼看功夫。因此，用不了多久，我和八妹也很快便就跟着學會了。

「亞飛，今天這爐烤煙腳葉的烘烤，就決定由我們這個烤煙小組負責烤吧。因為你才是剛剛初學，就暫時先跟班學習。待以後真正掌握和學會了，才能獨立自主地進行操作烘烤，你的意見如果……」

此時，負責生產隊中烤煙的隊干志明，正從他家裏來到我們編織煙杠的新屋的地方，親自徵求我的意見。當時，我聽了以後，頓時之間，便滿口地答應了下來。

隨後，我便和尹妹一起，兩人抬扛那些已經編好了的幾十杠煙葉，一起扛抬到塘頭的烤煙房去。

頓時之間，只見在烤煙房的四處，滿地都是擺着編好了的煙杠。志明和志化、王華兩兄弟，正在忙忙碌碌地進爐裝煙。當我看見了以後，便急忙放下抬着的煙杠，馬上到去進行幫忙……

此時，志明一邊在忙着裝煙杠進爐；一邊便對我細緻地說道：

「裝煙是烤煙的第一道工序，必須注意要從上往下一井一井地裝，煙杠與煙杠之間，必須要裝得盡量均勻，不要大過密，又不要大過疏。總而言之，要儘可能地裝得適當一些，並且不要將煙葉屈折。

「這樣做的話，才便利於小火期對煙葉的烘烤。只要能把這些都做好了，就有利於烘烤。只要你今後做多做熟練了，你就會有經驗了的……」

在我將志明所說的話都記住了后，就立即進到爐房內去進行試裝了兩井，突然之間，便發現了一個規律，就是只要每井大約裝到25杠煙葉的時候，就差不多算是最為合格的了。

我們就這樣地忙忙碌碌大約裝了將近一個小時之後，總算好不容易才將全爐煙葉都裝配好了。此時，志明便帶着我講清在生火烘烤煙葉之前，所必須要做好的一些關鍵性的工作。

首先，就得要關嚴門和窗。接着，他又帶着我走到烤房外面四周的地洞口處，將每個地洞口所擺放的坭磚微開約3cm。

隨後，又與我一起，從梯子直爬上到天棚頂上的棚門，走進去將天面上所有的天窗，每個都只是打開1/5左右的天窗門口。

當我們一塊地從天棚頂上下來以後，志明便接着對我詳細地說道：

「靈活運用和掌握烤煙的三個階段，即細火期、中火期、大火期的各項技術細節，就能夠確保煙葉烤熟、烤香。而要能夠做到準確落實溫、濕度是烤煙烘烤的關鍵要點。因此，必須強調要過細地做好『細火期』烘烤變黃後期的凋萎階段，才能夠提高煙葉烘烤的后熟程度，促使烘烤質量的提高……」

當他說到這裏的時候，停頓片刻，便又繼續地對我說道：

「現在，首先由志化進行燒第一班火，到了今晚12點鐘以後的第二班，便輪到我進行接班的時候，你便也一塊來到這裏。到時候，我再詳細地和你說說在『細火期』的烘烤要點，好嗎？……」

當他說完了后，除了志化繼續留了下來，我們三個人都分別回到家裏吃晚飯去了……

我還有一個很深刻的印象，就是每天晚上到了下半夜的時候，一般地來說，都是烤煙人員吃夜宵的時候。我們也跟以往一樣，便在烤煙房的旁邊一塊地吃了起來。

在那個時候，每天生產隊補助給每個烤煙人員夜宵費是一斤大米，三角錢，工分按照同等勞動力進行補給。聽說，這都是大隊統一規定下來的。當吃完了夜宵以後，大家又在一起聊了一陣，志化他們兩兄弟，便回到家裏休息去了……

接着，志明便帶着我進到烤煙房內，仔細檢查和看了一下爐內的溫度之後，志明便細緻地詳盡對我說道：

「你可要記住，『細火期』，即『變黃凋萎期』的主要的要求是：要在適當的低溫、低濕的條件下，使煙葉逐步受熱、失水、發軟、變黃。因此，必須要掌握的原則便是『燒火要小而忍』，『失水與變黃要相適應』，還得要『邊排濕，邊變黃』，千祈不可操之過急。其中，它的技術關鍵是『穩溫、調濕、變黃』六個字。這個階段必須得要分為三步進行……」

當他說到這裏時，頓時之間，便從爐內和我一起走了出來。隨後，又去再給爐內添加一點柴草。接着，他又繼續說下去：

「……細火期的階段，還得要分三步去進行，第一步：煙葉裝烤后，升溫至35℃，使底棚煙葉的葉尖變黃。注意盡量要縮短此階段的時間，一般為8小時為宜。要防止時間拉得過長，使煙葉硬而變黃；還要同時適當打開天窗和地洞，通過適當通風，才有利於熱氣流的流通，使底層溫度不會過高，也可以減少底層煙葉青尖現象；若濕度過小，熱氣通頂后，可適當關小天窗、地洞的張開度。

「第二步：將溫度漸漸上升至38℃后，穩定溫度，直到底層煙葉變黃，變軟，一般需要20小時左右。注意達到變黃要求而未達到失水變軟要求的時候，則要在加大火力的基礎上加大排濕量；達到失水后變軟要求，但而未達到變黃要求的時候，則要適當減少排濕量和升溫加快煙葉變黃的速度。

「第三步：每小時升1℃的速度升至41℃穩定溫度，要求二層煙葉青筋黃片、葉片變軟，底層煙葉全黃、主脈變軟，呈凋萎狀態，並有部份煙葉勾尖……」

此時，我十分用心地記住志明所說的每一句話，在心中便想道：

「他所說的『細火期』的技術要點的『穩溫、調濕、變黃』六個字，以及『使煙葉逐步受熱、失水、發軟、變黃』都是十分重要的。為了達到此目的，它的關鍵便是如何採用溫度和濕度的調節，這就是關鍵中的關鍵了。」

後來，大概是到了一點半鐘的光景，志明便對我說：

「你就回去休息吧，這裏有我一個人就夠了。明天晚上，是由我負責上半夜的班，到時候你再到來，繼續和你說說關於到了『中火期』的烤煙技術要點吧……」

於是，我便獨自回到房間去，沒多久，我便迷迷糊糊地進入了夢鄉……

到了第二天晚上，我便按照志明的吩咐，當評了當天工分以後，便來到了烤煙爐的旁邊。此時，只見志明正在一邊用大刀在砍柴；一邊正在燒火。

當他看見了我到來以後，便馬上遞給了我一支手電筒，讓我進去巡查一下烤煙爐內烘烤的情況。當時，我便按照他的吩咐，進到了烤煙房內去。仔細地看了爐內的溫度計的度數，和爐內的煙葉變化情況以後，出來便對他說道：

「現在爐子內的溫度正是38℃，底層的煙葉已經開始變黃，變軟了。按照烤了一天一夜以後，應該說還算是很正常的吧……」

志明聽我說了以後，便對我說道：

「看來，你所說的情況都是屬於很正常的。過了今天晚上以後，明天晚上的下半夜，就將要進入到了烤煙的『中火期』了。現在，我便和你一起說說，有關『中火期』和『大火期』進行烘烤的一些技術要點吧……」

此時，我正在用一個筆記本，在回憶記錄昨天晚上有關『細火期』烤煙的幾個技術要點。

但當聽到志明要說說『中火期』和『大火期』烘烤的一些技術后，我便專心地一邊聽，一邊藉著那盞小煤油燈昏暗的燈光，正在用心地記錄起來……

「烤煙的『中火期』，即『干葉定色期』時的溫度，是以每小時升溫1℃的速度，一直升至54℃，等待全爐的烤煙葉的葉片全乾，煙葉達到大捲筒，溫度在54℃穩定這個溫度有10個小時的時間，促使煙葉香氣物質形成。此時，烤房內的風進行熱風循環，以內循環為主，適時進行外循環……」

當志明說到這裏的時候，他又馬上及時地再往爐子內加了一點柴草。然後，接着又不慌不忙地繼續往下說去：

「你可要懂得，烤煙的『大火期』，即『干筋期』的溫度，應該以每小時升1℃的速度，一直升至60℃后穩定溫度，使全部的烤煙葉達到2/3以上的主脈已經乾燥，又再以每小時升1℃的速度升至68℃。但在到了60℃后，要逐步關小熱風洞及排氣窗，直至主脈全乾后才能停火。注意溫度不要超過68℃，以防止烤紅。另外，要及時注意檢查烤煙房內是否掉煙，以防火災的發生……」

此時，我已經把他所說的技術要點，全部都記在我的筆記本上。待到以後，我再慢慢地學習消化和不斷進行實踐。

通過這次跟班學習以後，我便堅信，今後一定能夠成為一個名符其實的烤煙師傅的……

正是：

虛心跟班學烤煙，首次見習不懼難；

抓住關鍵多觀察，理論實踐定學成。

欲知後事如何，請君往下細看。。