第1814章 西式思維（求訂閱）

一番感謝之後，送走大師傅團隊，楊橙回來親自給成家夫婦倒了杯酒，想聊天聊出氛圍，光喝茶怎麼能夠？

聊著聊著，不知道誰把話題聊到了熊貓快餐身上，一聊到自己的企業，成政昌總是有說不完的話。

不過楊橙覺得是不是可以聊的更深入一些？比如他準備打造快銷紅酒集團，是不是可以和熊貓快餐合作？

什麼中餐配紅酒不合適？別開玩笑了，熊貓快餐賣的是中餐？那個陳皮雞就是沾著酸甜汁的炸雞塊，怎麼不能配紅酒了？

而且老美非常喜歡點中餐外賣，什麼炸雞塊、蛋炒飯都是標配，就像韓國人喜歡點炸醬麵、糖醋肉一樣，而且怎麼吃都吃不膩的那種。

為什麼要點外賣？就是圖便宜又好吃啊，而且三五好友聚會點中餐逐漸成為了一種模式，反正點餐回來都是要買酒喝的，那麼何不在套餐中標配紅酒？省去了顧客二次購買的麻煩，一條龍配送到家，楊橙覺得這種模式大有可為。

最重要的是熊貓本身的餐飲模式，跟紅酒是能夠搭上邊兒的。

當然，合作自然不能是獨贏，雙贏才是王道，楊橙通過控制產品源頭賣紅酒掙錢，而熊貓提供渠道和場地，同樣能夠拓展新的營利點，這不叫雙贏叫什麼？

最重要的是，楊橙覺得熊貓確實到了該改變的時候了。

他把自己的思路跟成家夫婦一說，立刻勾起了他們的興趣。

楊橙心中組織了一番措辭，開口道，「Z國人講究天時、地利、人和，對於熊貓快餐這個中餐品牌的崛起，也離不開市場大環境的助力。

曾經，美國在經歷了嬰兒潮一代之後，整體經濟度過蕭條期走入康莊發展的大道，美國民眾對於餐飲的消費已經不再滿足於本國的口味，逐漸對於全球其他國家的飲食發生了興趣。

一個明顯的數據是美國餐飲協會對於全美餐廳進行了統計，在2000年前後一共有4萬家亞洲餐廳，包含韓國、RB、Z國、泰國等，共佔到了全美全服務餐廳營收的14%。這足以證明，整體的消費市場已經到了一個窗口期，大眾對於異國風味產生了足夠的需求。

其實同樣的消費趨勢，也發生在現在的Z國，隨着國家經濟的日益增長和人均可支配收入的節節攀高，人們對於餐飲的要求也從吃飽到吃好，並且衍生出對於異國風味的需求，日料、韓式燒烤、泰國東南亞風情，類似的定位也開始在大街小巷湧現。

但在這一波風潮中，熊貓快餐能夠脫穎而出，而不是其他中餐品牌站出來，的確要歸功於成叔叔的理念——契合當地人的口味，並始終貫徹如一，所以才有了今天熊貓快餐的規模。」

花花轎子有人抬，甭管要說什麼，先吹一波再說。

「對於美國消費者而言，熊貓快餐不是一個需要一家人開個車、穿着正裝，正經八百出去吃的中餐酒樓，但也不是毫無特色的街邊漢堡炸雞店。

相對有錢消費高級料理的富豪來說，熊貓快餐無疑對大眾更為友好，普通白領們既想嘗到不一樣的味道，又不會對他們的錢包造成傷害，熊貓快餐便是最好的選擇，一個既能用他們熟悉方式購買的一種安全選項，但同時也是中餐這個來自東方國度從未嘗試的冒險選項。

熊貓快餐就正好位於十字路口交匯處，成為了人們出行路上的必經之地。」

楊橙的話誇的成家夫婦臉上滿是榮光，好話、誇讚的話他們聽得多了，但也得分誰說，像楊橙這種大家族繼承人，本身又是成功的創業者，他的話無疑比外面人1000句沒營養的讚揚順耳得多。

最關鍵的是，他並不是淺顯的堆砌辭藻，而是真的說出了些東西。

不過他們知道轉折就要來了，楊橙提出快銷喝酒的合作模式才是他這一番鋪墊之後的重點。

「然而，考驗一家企業能否長久經營的因素，除了抓住一開始的市場機遇，能否持續根據消費者變化新趨勢，做出相應改變也是另一項核心競爭能力。

這便是我要說的合作，當然，不能否認的是，熊貓快餐在應對這一波年輕消費者對於健康的訴求，做出了非常棒的應對。

比如推出一系列蔬菜的選項，改變人們對於中餐油膩的刻板印象；

打出每份熱量不超過250卡路里的營銷牌，積極迎合「吃的健康」消費主張。

這便是一個經典品牌能夠永遠雄踞市場的思維。

但是這還不夠！」

成家夫婦同時皺起眉頭，顯然他們認真聽了，並且在思考楊橙的話。

「目前熊貓快餐的改變，僅僅是針對產品，當然，產品研發是核心，這沒有錯，而且熊貓快餐不僅學會了標準化流程，更學會了美式的思維模式，這更棒~甚至值得我去學習，要習慣站在客戶的角度思考問題。」

其實熊貓快餐從一開始對於美味的研究，就逐漸摒棄了單純依靠主廚經驗的菜品研發方式。

對於食物的評判，更多研究其中的規則，通過控制關鍵變數的科學研究方法來研究美味。

這其實就是西餐和中餐的區別，西餐喜歡把沒一個步驟量化，比如幾克鹽、幾克胡椒粉這種，然後通過量的變化來研髮菜品，而中餐更多的是憑感覺，鹽少許、胡椒粉少許，這也是為什麼很多人照着菜譜都做不出好菜的原因，掌握不好量啊，鬼知道少許究竟是多少？

就拿熊貓快餐的招牌陳皮雞來說，表面上看是甜辣口味醬汁雞塊，但如果拆解開來呢？

辣的多了老美接受不了，甜的多了又太膩顯得不健康，如何恰到好處的平衡甜辣味道？

這是要經過無數次試驗才能得到的結果。

同時，一道菜除了口味這個維度，還有口感質地這個維度，炸雞的麵粉包漿到底應該多厚才是能夠接受的口感？包的多了會硬，少了掛不住漿炸出來品相不好看。

還有醬汁的濃稠到底應該怎麼調整，才能讓人感覺不膩？這些都落在口感這個考量層面。

總的來說，現在熊貓快餐的陳皮雞，比之前的酸味會更加多，做出這種調整的原因是為了吸引更多兒童消費者，他們發現百貨商店的糖果中，酸味的銷量出現了猛增，於是做出這種判斷和調整。

這種根據市場需求來調整產品的思維，是典型的美式思維，而中式的思維還是憑藉經驗，而且更多的是憑藉一個人的經驗。

大廚自己認為可以了，就可以成菜端上桌，但顧客並不一定買賬這個事實卻被忽略了。

當然，這不是說中式的思維不好，一個人掌握全局確實更容易出現精品，但想要傳承難度太大了，經驗這東西怎麼傳承下去？

這就是為什麼很多Z國古老的技藝，到現在已經瀕臨滅絕的原因，沒有找到系統的方法，就沒辦法完完整整的傳給徒弟，徒弟再天才也只學到95%，那麼一代一代下去，十代以後還剩下多少？

好在國人也意識到了這一點，慢慢的開始改變，但這條道路太遠太過漫長，畢竟思維模式的轉變可不是一朝一夕的事情。

例如同樣是對於出品的標準化製作，國內人可能只是生搬硬套要製作標準的菜譜，制定標準的流程，然後自上而下地貫徹下去。

而對於貫徹美式思維的熊貓快餐來說，他們更多是去思考，如何能夠使現有的標準流程更符合顧客的需求，且更容易執行。

就像他們另一道招牌菜炒牛肉，對於牛肉的處理方法，他們運用了最新的烹飪手法，先用水浴的方法把牛肉低溫慢煮10-12小時備用，在最後上鍋與其他原料混合。

水浴低溫慢煮的方法，可以最大程度降低烹飪人對於牛肉火候把握的不一致，保證誰都能做出來鮮嫩可口多汁的牛肉口感。

其背後深藏的是熊貓快餐對於標準化深入內心的認知，並且極盡一切可能積極探索優化的意識，這其實非常值得國內干連鎖企業的商家學習。

否則在國內辦連鎖，簡單的招商加盟就代表着口碑的崩塌直至失敗，這幾乎已經成了定律，到目前為止，還沒有在國內找到一家能夠綿延數十年的全國性連鎖餐飲品牌。

什麼？沙縣小吃？呵呵，那只是連鎖了一個名字罷了。。