第1543章 中餐困境（求月票）

（恢復5000字更新啦，ヽ(°▽°)ノ）

餐廳一角的卡座位，張萱拿來菜單讓楊橙隨便點，她請客。

楊橙也不是不好意思，主要是他這會兒熱的沒什麼胃口，就點了兩道比較清爽的菜——姜爆鴨絲和川味涼粉。

放下菜單，問道，「聽說你們還開了一家滬市本幫菜？」

比起丈夫，張萱顯然更為善談，「對，就在哈德孫河沿岸，叫傾國~」

楊橙微微吃驚的表情，「傾國也是你的產業？」

拍了拍腦門，有些無語的說道，「我早該想到的，傾國傾城嘛~說起來我母親還是傾國餐廳的粉絲呢。

改良版的蟹粉小籠、西湖糖醋魚、鹹蛋黃年糕，配上獨特的越南咖啡和店裏大廚研發的鮮肉月餅，都是我母親的最愛。」

夫妻倆對視一眼，自豪感油然而生，「這是我們的榮幸。」

楊橙擺擺手，「你們已經有了兩家成熟餐廳的運營經驗，似乎完全沒必要拉我入伙。」

作為男主人，王一明終於開口說話了，「楊先生可能很少關注美國中餐廳的現狀，可以說現在只是表面繁榮，但危機已經降臨頭頂，隨時都有可能奪走人的性命。」

楊橙皺眉不解，「王哥，跟張姐一樣叫我jason吧，你說的好像很嚴重的樣子。」

王一明也不矯情，「那我就託大了，我沒有誇大，現實只會比我說的更嚴重。」

張萱也跟着道，「是的，如今生意真是越來越難做了，尤其是向我們這種主打中高端客戶的餐廳，頂多就是勉力維持不虧本，至於賺錢，都快成為一種奢望了。」

楊橙還真沒往這麼壞的方向去想，雖然他知道米其林上星的餐廳為了保持品質，利潤會被無限壓縮，但要說不掙錢也有點誇張，掙多掙少的問題而已。

可張萱說賺錢已經成為了奢望，這話怎麼理解？

就是這家餐廳至少有幾個月的時間沒有看到凈利潤了，只是在勉力維持收支平衡而已，這是誇張嗎？

楊橙不覺得對方會在這件事上亂說，因為雙方一旦合作，細緻的查賬是必須的過程，到時什麼都知道了，沒必要在這種事情上撒謊。

王一明又道，「不知道你有沒有聽說，從去年開始，法拉盛那邊的大酒樓，已經進入了戰國時代，原本就有三、四家老字號，過去三年多又增加至少三家。

我認識的幾家酒樓老闆，每次聚會時都在大嘆過度飽和、生意難做。

就在上個月，兩家酒樓陸續歇業，能上得了灶台的老師傅漸漸退休離職，年紀小一些的又學藝不精，很難撐得起后廚的重任，而且學徒也越來越少，年輕人不願意入行，加上最低時薪、店租不斷上漲，未來恐怕還有更多餐館要關門。

如果是以前，大家報團取暖，一起度過餐飲業的寒冬也不是不可以，畢竟每隔一段時間都要經歷一次，這些老店的東家都有經驗了。

可現在情況不允許了，大酒樓如東溢豐、敦城、皇朝豪庭、明都等，為了增加顧客的新鮮感，大多進行了改名，但實際都已在法拉盛營業十年以上。

39大道2008年啟用后，木蘭海鮮大酒樓進駐，相比傳統酒樓，裝潢大幅提升。

前年君豪大酒樓開幕，更以氣派場地與地鐵站入口旁黃金位置，搶走大量舉辦喜慶婚宴的顧客。

接着去年東雲閣海鮮酒家與紅頂山莊大酒樓相繼開張，新人裹挾著海量現金入場，不顧行業規則，一開始就拉起了價格戰，甚至打出大、中、小點一律2.5元的價格。

這已經不是商業競爭了，這是在自毀長城，老酒樓沒辦法，為了生存只能迎戰，所以很多不明就裏的人，就以為中餐廳非常火爆，每天都是客流量爆滿，可只有我們行業里這些老人清楚，不過是賠本賺吆喝罷了。」

王一明越說越心痛，甚至帶有一絲哽咽。

張萱嘆息了一聲接着道，「紅頂山莊大酒樓在去年7月風光開幕，號稱面積第二大的法拉盛酒樓。

但一年後的今天，離關門不遠了，其實半年前就有徵兆。

一開始的價格戰打的很響亮，也確實贏得了開門紅，剛開業那半年每天人頭攢動，集體加班，食客還是絡繹不絕，但大多數人只是圖便宜，味道並沒有想像中那麼好，因此去過一次后就不會再去第二次。

僅僅半年，當他們不再執行低價策略之後，酒樓生意每況愈下，經常出現一整天門可羅雀的情況，酒樓位置就在時代廣場附近，月租超過4.5萬刀。

要知道幾年前餐館連同其它幾家小店鋪打包承租，也不過就7.5萬，可見房租飆漲之多。

酒樓東家也想過將轉手，也有許多餐飲業者來看過場地，但礙於店租高昂，紛紛打退堂鼓，東家現在也是在強撐著，估計關門也就是一兩天的事情。」

楊橙神色有些凝重，別看那些餐館倒閉跟他沒半毛錢關係，可人才是關鍵，只有當自己的同胞過得好，才更有底氣依靠他們，換取更多的ZZ資源，一旦同胞都活不下去了，華人在美國成為名副其實的小人種，那還不是任人揉捏？

能看到這一點，證明楊橙本身的格局有所提高，不再局限於眼前這一畝三分地，這是積極的一面，可基於眼前殘酷的現實，這樣的積極影響好像沒什麼luan用。

當然，這是大環境的問題，不是靠楊橙自己幾句話能夠解決的，他暫時也只能影響到有關自己的事情，比如是否堅定投資傾城餐廳的決心。

剛剛王一明說的話中，有一段引起了楊橙的警惕，他說大酒樓愈來愈難經營，除了法拉盛餐館飽和，新店不守規矩的野蠻競爭外，越來越少的年輕人選擇當廚師，也是一個大問題。

楊橙也覺得，這才是餐飲業未來的隱憂。

甭管什麼行業，人才是關鍵，人要是沒了，什麼行業能幹的下去？那麼投資還有什麼意義？

其實他也能理解，餐飲這個行業根本不存在什麼法定節假日，當別人可以過節去休假的時候，你只能在後廚對着油煙，現在的年輕人誰願意吃這個苦？關鍵是錢賺的沒有想像中那麼多。

好的師傅越來越難找，所帶來的直接影響就是菜的品質下降，這是影響一家餐廳壽命的直接原因，甚至可以說是唯一，話說回來，有一個好廚師，基本就代表着掙錢。

再加上現在經營成本的直線上升，楊橙能夠理解王一明口中的困境是什麼了。

王一明說，「我一個朋友，他在1975年來美國，他說那個時候開什麼店都賺錢，現在員工頻繁起訴老闆違反勞工法，店租與人力各種成本又漲，紐約市11人以下公司最低時薪從最早的7美元漲到如今的11美元，聽說明年有可能漲到13美元，看着只有兩美元的漲幅不多，可帶來的就是支出成本漲了18%。

員工越多，成本越高，尤其大酒樓屬於勞力密集型企業，更是難以負擔成本飆升。

有個老闆開玩笑說，未來恐怕得藉助人工智能借，將餐飲業自動化與機械化，減少僱人，要不幹脆直接關店轉行。」

楊橙無奈搖頭，「最低時薪的提高，跟貨幣貶值有着直接關係，當然也少不了人為因素，很多議員為了爭取選票，都把提高最低時薪標準當作捷徑來對待，似乎只要有了相關提案，他們就能成功獲選。

可不管是哪個因素，都是難以避免的，餐飲業者只能另外找解決辦法。」。