第1451章 奢侈的威靈頓牛肉二(求月票)

第1451章 奢侈的威靈頓牛肉二(求月票)

英國南岸莫爾登海片狀海鹽,價格比起普通的鹽的確是貴了很多,但也沒到令人仰天長嘆的地步,片狀海鹽含有獨立的角錐形中空晶體,寬可達1厘米。

通常來說,在食物享用前撒上片狀鹽,可以帶來酥脆口感,帶來強烈風味。

這種平坦的片狀晶體不會像立方鹽晶那樣密實,因此,同體積的片狀食鹽,重量會比粒狀食鹽還輕。

預熱微微融化后,帶來的風味妙不可言。

這還是楊橙第一次聽說在威靈頓牛肉上使用片狀海鹽,應該會有不一定的味覺刺激吧。

不僅如此,今天用來做醬汁的鵝肝,也不是普通貨色,據曼蘇爾說,這是法國空運來的新鮮史特拉斯堡鵝肝,其中一部分被用來製成醬汁,另一部分將會被做成一道菜肴,稍後被端上來。

作為法國三大頂級鵝肝品種,史特拉斯堡鵝肝與其它包括朗德鵝及圖盧茲鵝不同,並不是更為常見的淡黃色或者是青黃色和象牙色,而是粉紅色且口感較硬,也因為其獨特的口感和較少的產量,讓其成為三大頂級鵝肝品種之最。

用這種堪比黃金價值的鵝肝來做醬汁,堪稱奢侈至極!

作為今天餐廳的貴賓,戈登拉姆齊還特地安排了攝影師對烹飪過程進行了錄製,在菜肴端上來之後,便有侍應生推著液晶屏幕過來,向貴賓展示整個菜肴烹制的過程。

就見屏幕里,戈登拉姆齊親自將提前選好的谷飼牛柳中的筋膜剔除,然後撒上黑胡椒和海鹽仔細抹勻,讓牛肉入味,拿乾淨的繩子固定,可以看出在綁牛肉的時候,用了很大力氣,因為只有這樣才可以防止牛肉鬆弛,更好的成型。

綁好之後,戈登拉姆齊稍作休息,同時讓助理準備好配料,待時間差不多了,才從頭頂拿下平底鍋放在火上,立刻放下準備好的黃油和橄欖油,保持大火,待黃油稍稍融化,加入蒜瓣和百里香炒香,此時把提前腌制好的、捆綁好的牛柳放入鍋中,然後調小火,期間通過輕晃平底鍋讓牛柳均勻沾到油分,產生個均勻受熱的過程。

將煎好的牛柳取出,將它上面的繩子解開,然後再將它均勻得分成三塊。

提前準備好的鵝肝也切成小塊,蘑菇切片,上好的雞油菌和牛肝菌切粒,能夠充分的釋放風味,細細切成末的小干蔥頭。

一切準備就緒,再次開火,在鍋中同時放入黃油和橄欖油,把準備好的配料依次放入鍋中炒香,調整火候,翻炒至蘑菇微微焦黃變色的時候,加入少許鹽,研磨些黑胡椒,然後繼續翻炒直至完全呈現出焦糖色。

在炒配料的時候,助理將切好的牛柳放在酥皮上,然後平鋪一層炒至好的菌菇粒粒,在上面放上切成小塊的鵝肝,最後再撒一點黑胡椒。

緊接着,助理拿個乾淨的刷子,在酥皮邊緣刷上新鮮蛋液,再拿出大酥皮蓋在上面,用酥皮包裹住所有的食材,仔細按壓封口,直至成型,最後拿小刀對它進行修邊,再拿出小夾子在邊緣出刻上花紋。

這時,由戈登拉姆齊,親自在酥皮上面,再次均勻地刷上新鮮蛋液,此時烤箱已經提前預熱,將牛排放入烤箱,一定時間后便可出烤箱裝盤了。

看到這裏,楊橙充分的感受到這道菜的不容易,這也是他第一次親眼見證戈登拉姆齊這道招牌菜,是如何從一個個零散的食材,組合成眼前這道如此精緻的菜肴。

不得不說,餐廳這一手準備,着實驚艷到了他!

有了視頻做鋪墊,再嘗這道菜,楊橙真的體會到了什麼叫名副其實,而且正如曼蘇爾所說,今天這一版,絕對會讓人終身難忘。

細細品味醬汁中鵝肝的香氣,與牛排互不相容卻又巧妙的配合,喚醒舌尖的味蕾,還有片狀海鹽也是點睛之筆,那蘊含着大海味道的海鹽在口中爆發,能夠瞬間勾起人類的幸福感。

再來一口土豆泥,綿軟松香,完美的掩蓋掉牛排的記憶,讓你不由自主的再嘗一口牛排。

完美,今天的主菜完美至極,雖然基於奢侈的食材基礎上,但完美是無價的!

楊橙和趙安琪也都算是見多識廣的人了,能讓他們同時露出驚喜的表情,足以見得今天的晚宴水準有多麼高了。

飯後,戈登拉姆齊終於出場,接受了王子殿下的慰問后,親切的跟楊橙聊了幾句,他們以前也認識,只是沒有算不上朋友。

主廚例行出來接受感謝,這是禮儀,但他沒有過多佔用貴賓們聊天的時間,你好我好大家好的商業互吹一波就足夠了。

待他退去之後,楊橙他們一邊享用飯後甜點,一邊聽着輕音樂,聊起了此行的主要目的,空曠的餐廳只剩下他們三人,服務員早就不見了蹤影。

今天的甜品是舒芙蕾,女生的最愛,搭配新鮮藍莓,酸酸甜甜,楊橙也多吃了幾口,果然,沒人能抵擋舒芙蕾的誘惑!

「你怎麼突然做起軍火生意了?」曼蘇爾好奇道。

之前打電話的時候就想問,但礙於一些原因沒敢多問,現在就沒這個顧慮了,不存在被偷聽的可能。

楊橙苦笑了一聲,「前陣子賠了一筆現金,我手頭的資金流不足,急需補充,短時間內,我實在想不到有什麼比賣軍火更賺錢的事情了,哪怕搶銀行都比不上!」

曼蘇爾皺眉,「新時代傳媒發展的很好,資金流一直很充裕,怎麼可能沒錢?」

「不不,新時代傳媒已經不是我自己的了,是所有股東的公司,我不能再向以前一樣隨意抽調現金,那會使我在董事會上面臨非常尷尬的境地!」

曼蘇爾點點頭,「我明白了,不過採購阿帕奇直升機的事情,我一個人做不了決定。」

楊橙表示理解,「當然,我只是考慮到你們有可能需要,順便問一下,不會強求,事實上,如果你們想採購支奴干,我也許能幫上忙。」。

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